该文章由微信公众号文章搜索助手导出，点我免费下载。
2022-02-14
以下文章来源于营养师顾中一，作者顾中一工作室。
之前的文章里收到了这样的两条留言——感叹这位朋友一律都吃的勇气的同时，想到不少朋友都有这样的疑惑及背后存在的食品安全风险，就赶紧写了这篇10种常见食物发芽后还能不能吃的提醒。
在看正文前，你可以先截图下下面这段，在你觉得不能吃的后面打，等看完再比对下自己对了几个～
土豆
营养师顾中一.北京营养师协会理事，清华公共卫生硕士。科学传播副高职称，人民日报2017年十大科学传播人物，入选福布斯中国50位意见领袖榜，八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。
红薯
葱
姜
蒜
花生
芋头
洋葱
胡萝卜
豆子
图源丨pixabay
土豆
土豆发芽后不能吃。发芽后不能吃土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加，这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物毒素会抑制胆碱酯酶的分泌，摄入过多甚至有致命的风险，所以发芽的土豆不能吃。
红薯
发芽后没异状的情况下，可以吃。发芽后没异状的情况下，可以吃红薯的茎叶本身都是可以食用的，发芽不会导致红薯根块中出现有害物质。甚至红薯叶子的膳食纤维和维生素含量，在绿叶蔬菜中都非常有优势，可以成为一道好菜。注意：发芽的红薯要仔细检查，一旦发现表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，就不要再吃了。
葱、姜、蒜
发芽后可以吃。对葱、姜、蒜来说，发芽可能会影响口感和营养价值，但一般不会有毒素产生，所以相对安全。注意：如果切开姜后发现内部已有腐烂迹象，就千万别吃了，腐烂的生姜有很强的毒性。
花生
非人工发芽的最好别吃。发了芽但没发霉的花生是可以吃的，特别是人工培育的发芽花生。并不建议大家食用非人工发芽的花生，因为已经发芽的花生和它所处的环境，很可能就是适合霉菌和黄曲霉毒素生成的温床，容易受到它们的污染。黄曲霉毒素有严重的肝脏毒性还会致癌。那种在潮湿环境放置很久后发芽的花生，比较容易出现霉变，所以一旦闻到一点点霉味或其他“不太妙”的味道，坚决扔掉。
芋头、洋葱、胡萝卜
发芽后可以吃。这3种食材发芽后口感和营养价值可能会受到影响，但一般不会产生有毒物质，所以从安全性上总体上是可食用的。从文中我们可以看出，一些食材发芽后即使能吃，但也错过了食用的最佳时期，所以最好的办法还是——吃多少买多少，食材还是新鲜的好。
豆子
发芽后营养加倍。豆子在发芽的过程中，脂肪含量大大降低，淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。所以豆芽是蛋白质的理想来源。在从粮食变成蔬菜的过程中，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量都得到了增加。
10种食物发芽后能不能吃，你答对了几个呀？
参考文献
[1] 尹涛,丁俊胄,陈芸,谢雯雯,熊善柏,赵思明.发芽条件对绿豆芽生长特性和营养品质的影响[J].华中农业大学学报,2015,34(04):120-124.
[2] 孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(01):82-85.
编辑：万万 金金
本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者，欢迎转发到朋友圈。