新疆人才不是吃素的！给大家展示一下吃肉绝活

对比其它地区的菜色，新疆人的饭桌上总是少不了几道夺人眼球的“纯肉”菜，除了大盘鸡、椒麻鸡这些很有知名度的名菜，还有哪些新疆人餐桌上必会出现的硬菜呢？它们也许看上去没那么精致，但满满都是冬季里必备的能量。

新疆人对“肉”实在是太情有独钟，我奶奶做起各种肉菜来得心应手，但却基本不会做啥素菜，甚至去她家，连早餐都给我做的是炒肉。新疆的好吃，可不仅仅在大口吃肉上。

全是硬菜

架子肉也叫馕坑肉，一般是用馕坑里剩下的余炭来烤肉，这时馕坑里的温度不会太高，将肉块放入馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，这样烤出的肉质和口感是最佳的。之所以叫架子肉，是因为要把肉挂在铁架子上，才可以放入馕坑。

缸子肉有一点像清炖羊肉的缩小版，一个缸子中只放一块肉，配料还有葡萄干、鹰嘴豆、红枣、枸杞和胡萝卜，盖上盖子之后小火慢炖，打开后就是香喷喷的缸子肉了。一般会选用肥瘦相间的羊肉，这样炖煮之后的肉汤十分鲜美。

手抓肉比较清淡，靠的是羊肉自身的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。新疆有一句民谚说：抓饭的关键在于“炒”，炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的过程中，要不断地扬汤，这样出来的手抓肉会十分鲜美。

一年一次

那些冬天才吃的肉

马肠子每年秋末，哈萨克族人都要举行一次冬宰，冬宰会选出一些过不了冬的牛羊宰杀，储备到冬天食用，马肉更是一般都在冬天的时候才吃。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子。将马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，撒上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，风干约一个月左右。

熏马肉做熏马肉，要先把马肉剁成块，撒上盐，搭在木架子上熏烤。由于熏马肉比较干和咸，烹饪之前往往要用清水洗一遍。熏马肉可以爆炒、红烧，也可以清蒸、凉拌，当然，熏马肉抓饭也是一种吃法。在家吃熏马肉，一般会配着芹菜、蒜苗、青椒和笋类来炒。

主食mix肉食

青菜很难见其身影

羊肉封饼子根据民间的说法，羊肉封饼子的起源和成吉思汗有些关系。一日，成吉思汗令军队生火做饭，让士兵吃饱好迎接战斗，因为军情紧急，军队的伙夫为了争取时间，将宰好的羊肉倒在锅中炒，然后把干饼也倒在锅中与肉一块儿焖，饭很快就出锅了，成吉思汗吃了后觉得很好吃，就有了这道菜。

馕包肉馕包肉和馕坑肉不同，在这里馕是要出场的~羊排肉先煎炸好，再红烧至酥烂。另一旁准备烤好的馕饼置于盘中，将烧好的羊肉放在其上，浇上收汁后的原汤，汤汁浸入馕中吃起来又软又入味。

过油肉拌面过油肉本身是山西的，经过新疆人改良的版本，配料比起初始版要复杂一些。新疆版本通常会加皮牙子（洋葱，新疆人对洋葱也是情有独钟）、青辣椒和西红柿一起炒。肉一般都精选牛、羊的瘦肉，切成大块，出锅的过油肉质感外软里嫩，包裹着芡汁非常弹牙。