咖喱是一种混合香料，富含抗氧化成分，对健康有益。黄咖喱的颜色来自“姜黄”，姜黄不是姜。买咖喱粉，别买咖喱块！（咖喱粉用法见文中）
周末的休息时光，大家有没有在家自己烹饪美食啊？对于厨房小白来说，有没有一种料理方便易上手，食材随便选，简单一操作就能让大部分人惊叹好吃呢？如果有，我认为是咖喱！
咖喱起源于印度，很久以前印度的麻辣炖菜的三种基本调料是姜、大蒜和姜黄，这就是“咖喱”最初的样子。但真正赋予它“咖喱”（curry）这个名字的，其实是后来来到印度的欧洲人，也是在他们的影响下，“咖喱”被作为商品销售，流传到世界各地。
现在的“咖喱”可以用多种香料制成，通常包括姜黄、香菜、孜然、胡芦巴和辣椒。其他常见的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱叶和茴香籽。咖喱流传到各国后，还发展出了当地的特色配方。
咖喱中的香料，包括姜黄，八角、茴香、孜然、香菜、肉桂、大蒜、胡椒、辣椒等，有一些共同的优点：让食物更安全，这些香料普遍有一定抗菌、杀虫的效果，其中姜黄被发现是相对广谱的抗真菌剂。食物中加入这些香料后，保存期限延长，发霉腐坏的概率降低，食品安全性提高。
这些香料让食物变得香气诱人，不用加过多的盐、糖也非常好吃，这也在一定程度上让食物更健康。而且有意思的是，这些香料在吃之前促进食欲，但吃完之后却能带来更大的饱足感。比如咖喱粉就被发现可以改善饱腹感。
咖喱中的这些香料还富含抗氧化成分。体内过多的自由基会导致氧化应激，氧化应激与许多慢性疾病有关（比如心脏疾病、智力衰退），而吃富含抗氧化成分的食物被发现可以减少氧化应激的影响，从而对健康产生积极效应。
用粉，别用块。上面说的这些好处都是咖喱中的香料本身带来的，像咖喱粉这样的混合香料粉末就挺好的，可如果你买的是成品咖喱块，那就是另一回事了。咖喱粉的配料只有那些香料，有的添加了盐，有的没有，是可以做到0热量、0钠、0糖的。而成品咖喱块，或者直接买的方便咖喱菜肴，里面添加了不少的盐、糖、脂肪，有的还含有反式脂肪酸，这样不健康的搭配可就让香料本身的益处大打折扣了。