当广东人说“我煮碗面给你吃”时,吃的都是什么面?

作者: 东尧

来源: 吃货研究所

发布日期: 2020-12-29

本文介绍了广东地区多种特色面食,包括广州伊面、竹升面、梅州腌面、潮汕面、广东濑粉和顺德渔面,每种面食都有其独特的制作方法和风味,反映了广东饮食文化的多样性和丰富性。

当广东人说:来,我煮碗面给你吃……

别犹豫,抄起饭盆,跟他走!

广东的面食,虽比不上北方的种类繁多,但一一拎出来品评,其口感和卖相,依然是不容小觑的。

广州伊面,称霸方便面界。十个广东人里面就有九个吃过它的。若是举办广东面条大赏,名单上少了它,绝对引起众怒。它就是伊面。

在各大网红泡面轮番登场轰炸的现在,伊面却盘踞一隅,地位坚挺,作为广东的本土方便面,其经典的口味与广泛的受众面,使它“方便面祖宗”的名头昭然若现。伊面除了弯弯绕绕的“泡面头”造型,更多是顺溜的“直发”样子。传统伊面有两三毫米粗细,煮好的成品软硬适中,面身由于经过一道油炸,能够轻易吸附配料的香味,面香与料香的灵肉结合,一口即好吃到灵魂出窍。

为了照顾食客不同的口感喜好,伊面还发展出细条的面身供人挑选,所谓男女老少咸宜,说的就是它没错了。

广州竹升面,一根竹杆敲出的美味。竹升面制作讲究,讲究在工具和制作过程上:一根竹杆加人力弹跳。人坐在竹杆的另一头,把人力的弹弹跳跳转化为面的爽脆弹牙。一团成功的竹升面,得经过屁股加竹杆的“千锤百炼”,才成就它今日的弹牙爽口。竹杆敲打过的面身变得硬而有韧性,加工成细条后便可下锅烹煮了。

竹升面的面身制作完成之后,想做成什么美食就容易得多——老广所热爱的云吞面,虾仔面,各式捞面的主食原料就是竹升面,面下沸水到加料上桌,不过十来分钟的时间。

梅州腌面,一座城的民系情怀。梅州这座城,本是客家民系的主场,梅州客家人民发明了一种风靡街头小巷的本土美食——腌面。腌面因其制作便捷,香滑饱口的特点,成了几乎每个梅州早餐铺的镇铺早点。在梅州,只要说“吃早餐”,大家便会想到腌面。因此,腌面自然而然成了梅州的代表性食物之一。

潮汕面,粿条盛名下夹缝生存。提起潮汕面食,很多人肯定大手一拍叫道:“我知道我知道,就是那个粿条!”看看!多狭隘!潮汕人听了摇头,“生面”听了沉默,“咸面线”听了落泪……生面和咸面线这对潮汕面食的“小儿子”,缩在“大哥”粿条的盛名阴影下瑟瑟发抖(气的)。

广东濑粉,多地争抢的美食界"红颜"。上一次引起广东省内不同地域的吃货开撕的食物是河粉跟粿条,而这次惹来“众生癫狂”的主角是濑粉——当你发出“哪里的濑粉最正”的疑问时,一个个认领的声音立马冒出,有来自广州西关的、东莞厚街的、佛山高明的、中山三乡的……场面有如地主家的千金招婿。

顺德渔面,一条鱼制一碗精华。前面说到,潮汕地区的长寿面有生面和咸面线,而顺德本土的长寿面,也极具地方特色——渔面。顺德鱼塘众多,盛产河鱼。众所周知,水乡的人肉食一般都以鱼为主,顺德人也不例外。在顺德,每一条鱼都能不负鱼生,从鱼头到鱼尾,全身上下没有一块地方没有用武之地。甚至连面,顺德人都能仅凭一条鱼来制成。

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