红薯营养丰富，有“长寿食品”之誉，它一方面可减少皮下脂肪，预防便秘，对消化道有很好的润滑作用；另一方面可提高免疫力，维持血管壁的弹性，预防冠心病的发生。红薯虽好，可不能贪吃。红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体。同时红薯含糖量较高，一次吃太多，会使人产生腹胀、呃逆、排气增多等不适反应。
同时，吃红薯应讲究科学，尽量做到吃熟不吃生。红薯中含有大量淀粉，其细胞外面包裹着一层坚韧的细胞膜，这是难以消化的物质，只有蒸熟煮透，才能被人体吸收；也只有如此，方能将大部分氧化酶破坏掉，减少二氧化碳气体的产生，减轻服食后的不适感。另外，一定不要食用已发芽或有黑斑的红薯，那样极易引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至会威胁生命安全。