芹菜中含有的芹菜素能舒张血管，吃芹菜可以降血压。您是否听说过这种说法？这种说法真的有科学依据吗？科学实验表明，芹菜中含有的芹菜素的确可以作用于血管内皮，起到舒张血管的作用，而舒张血管也确实有助于降低血压。中国疾病预防控制中心的学者曾对芹菜的降压效果进行过定量研究：降低老鼠的血压大概需要芹菜素0.026克每千克。就是说，体重为1千克的老鼠一次要吃0.026克的芹菜素才能达到降低血压的效果。
照此估算，体重60千克的成年人一次要摄入1.56克芹菜素才会有效。此外，不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位，所含芹菜素的含量都不尽相同，大致为0.003%～0.088%；并且芹菜素在芹菜叶中的含量更多，而在我们爱吃的芹菜茎中，芹菜素的含量并不高。假设按照最高的芹菜素含量0.088%计算，即1千克芹菜中含有0.88克芹菜素。
如果想要通过进食芹菜达到降压的效果，首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种；其次要把芹菜茎丢掉，多吃芹菜叶；最后还要一次吃上1.7千克以上的芹菜才可以。这在实际生活中显然是不太现实的。所以，吃芹菜能降血压吗？能！但，很难。