12月15日，杭州市市场监督管理局发布通告称，哥老官旗下一家店铺销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。呋喃西林，是一种2002年就被禁止使用的兽药，市场监督标准是“不得检出”。媒体对这一事件的报道引发了广泛关注和讨论。这并不是呋喃西林第一次以这样的面孔出现在公众的视野中。一直以来，每年都有呋喃西林检测不合格的事件爆出，涉及的食品主要集中在虾、蟹、鱼等水产类。
呋喃西林是一种广谱抗菌药物，禁止用于食用动物养殖。但其获取方便，且价格便宜，因此常有不法养殖者铤而走险。动物实验发现，长期摄入呋喃西林会增加某些肿瘤风险。但它对人类的致癌性尚不明确，因此国际癌症研究机构（IARC）将呋喃西林列为III类致癌物，即证据不足、尚无法分类。通过食物摄入少量呋喃西林不一定会带来显著的健康危害，但存在潜在风险；违规使用呋喃西林者，应依法接受处罚。
呋喃西林，化学名为5-硝基-2-呋喃甲醛缩氨基脲，属硝基呋喃类药物。这类药物大多对多种细菌都有很好的灭杀效果，属于广谱抗菌药物。硝基呋喃类药物中比较著名的，是陈佩斯和朱时茂小品《羊肉串》中曾出现的痢特灵。痢特灵的有效成分是呋喃唑酮，因价格便宜、治疗肠胃感染效果较好而曾被广泛使用。2019年经国家药品监督管理局组织评价，认为其存在严重不良反应，在我国使用风险大于获益，被禁止使用。
呋喃西林在动物体内会很快代谢成氨基脲 (SEM)，氨基脲与细胞膜蛋白结合，能长期稳定存在于生物体内，因此其可以沿食物链传递并富集。氨基脲在弱酸条件下可以从蛋白质中释放出来，因此当含有呋喃西林抗生素残留的水产品被人食用后，氨基脲就可以在胃酸作用下从蛋白质中释放而被吸收，从而危害人体健康。
治理禁用兽药，需要多方下手。除了加大宣传教育外，也需要市场监理部门对于违规投放禁药的养殖者，加大惩处力度。以及，是否应该进一步加强药物的管控，提高违禁药品的获取难度，以及加强药品的去向监督？餐饮服务业也应该加强对于自己供货方的审查，杜绝购买不合格途径的食材。当然，这可能会增加其经营成本，但作为负责任的商家，这种付出还是必要的。