我国有四大菜系：川、鲁、粤、淮扬，而现在全国最火的菜系，就是川菜了。一提起川菜，脑海里蹦出第一个词就是麻辣！如果你以为川菜只有麻辣味，可就大错特错了！不辣的粉蒸肉丨豆果美食网网友小菜一碟的家
四川自古就被称为“天府之国”，这里气候宜人，物产丰饶，盛产粮油果蔬，相对封闭的地理环境让当地繁育出诸如成华猪、沐川鸡、宣汉牛和麻羊等独具特色的地方畜禽品种。并且四川多山林，有以笋、菌为代表的山珍野味，各路水系中亦盛产江团、岩鲤等河鲜，这些丰富的物产都是巴蜀人民餐桌上的好食材。
川菜讲究的是色、香、味、形，而且川菜兼有南北菜系之长，尤其在“味”上下足了功夫。现在很多人有一个误区，大家认为川菜的特点就是“辣”或者“麻辣”，实际上是大谬，川菜大小菜肴一千多种，而辣菜只占十之一二。樟茶鸭就不辣丨豆果美食网网友低调阿涛
川菜的整个菜系中，可以分为五大类：高等筵席-官府菜、商宴菜、普通筵席、便餐菜、家常菜和小吃。
川菜的高等筵席普遍讲究选材严谨、制作精细、菜品调料配合适当，调味多讲究追求食材原味之清新鲜香。以晚清至解放前为例，高等筵席所采用的食材大多如海参、鲍鱼、燕窝等山珍海味，与其他地区的高等筵席基本一致，且配以时令鲜蔬，代表菜肴如：家常海参、清蒸江团、白烧鱼唇、开水白菜、绣球干贝、虫草鸭子、冰糖银耳等，和其他地区的“官府菜”差别不大。