今年4月，果壳原创《世界咖啡图鉴》系列精品咖啡稀有产地，一登场就引发疯抢屡次断货。那只是一个开始。今天，果壳再次为大家带来《世界咖啡图鉴》全新专辑，十色云南，十款不同风味的云南本土精品咖啡。非洲是咖啡灵魂的故里，美洲用科技改变了咖啡，而亚洲的咖啡自成一派，独特多变的发酵，使得亚洲人的口味也开始影响着咖啡风味的方向。云南，是我们在做原创咖啡时，注意到的一个国内的咖啡产地。
随着了解的深入，才发现原来云南，也有着不输于世界顶尖的咖啡豆。作为咖啡世界里的年轻玩家，十色云南骄傲地向世界传达本土精品咖啡的新主张。
云南地处高海拔，日晒充足，昼夜温差大，位于咖啡种植带中。得天独厚的地理环境特别适合咖啡的种植，培育出来的咖啡豆内含物丰富，拥有百变的风味。但很长一段时间内，它一直被主流咖啡世界评定为低等级咖啡，沦为商品豆的原材料。
究其原因，是种植采摘的不规范以及粗放的管理方式所导致。幸而，越来越多的人注意到了这个问题，包括我们。我们来到了云南，从云南省德宏热带农业科学研究所引入了先进的种植管理技术，重新打造了咖啡种植环节的每一项标准，并进行精细化管理。通过疏苗，收获了整枝成熟度完全一致的红果。比如，我们提高了咖啡鲜果采摘的标准，当鲜果的平均糖度达到20才进行采摘，尽力减少负面风味的形成。
要知道熟透的西瓜糖度不过也就是10~14的样子。采收的精品鲜果，后期还要再手工筛选。使用了自主研发的浮选机对咖啡鲜果进行清洗和浮选，避免泥土中的杂菌混入，保证之后的精确发酵。采用透光瓦顶晒棚，透气充分又避免雨露返潮。参考当地少数民族的建筑模式，优化了快速脱水的处理方案，并在晾晒过程中增加咖啡豆堆翻晒频次，大大减少咖啡豆发霉变质的几率。
经过种种以上的努力，大幅度的提高了云南咖啡的品质，让云南咖啡焕发出了它应有的、极致的地域风味。
云南的咖啡豆，从种植园到烘焙厂耗时极短，顺畅时甚至不超过半小时。这份新鲜让云南咖啡豆含水量普遍高于进口咖啡豆。因此，我们原创了更适合云南咖啡豆的烘焙曲线与处理法，不辜负这一份新鲜。云南是个发酵大省，除了日常食物从豆腐到肉都会经过发酵以外，巨大的发酵文化有大量可以学习借鉴的素材。
我们这次在处理过程中，创造性地引入景颇族水酒、甘口清酒、红酒、咖啡白兰地和比利时啤酒的酿造工艺，最终得到了5款风味各异的咖啡。云南高海拔咖啡原豆成熟周期长、内含物丰富，拥有百变的风味。仅通过对火候的控制，就让同一只豆子呈现出三种迥异的风味：浅烘焙的有青柠檬、小茉莉味；中深烘焙的有可可、奶油味；深烘焙的则呈现烟草、原木味。
在咖啡世界里，人们很喜欢将不同区域、甚至是不同品种的咖啡拼配调和在一起，往往会得到奇妙的味觉体验。这一次我们不仅利用云南咖啡拼配出咖啡经典风味“基石拼配”，还创造性地将云南小粒咖啡与中粒种咖啡进行拼配调和，最终得到了杏仁、大麦茶风味的“二重奏”，带给你一次非比寻常的味觉旅行。
这一特辑里的知识图鉴，依旧有我们精心编写的云南咖啡介绍与风味图鉴。
此外，我们还根据10种不同风味，绘制了一张专属的云南咖啡风味轮。你可以跟着风味轮，更细致的品尝各种花香、果香的咖啡，享受更进阶的品尝体验。挂耳喝起来有多方便不用我再多说了吧！这次购买全套世界咖啡图鉴的朋友赠送1个限量定制手冲壶。能够帮助你在冲泡咖啡时更好的把控水温、流速，而且还特别有仪式感！
这次的手冲壶改良了把手，再也不会烫手手啦~除了直接冲泡喝，还有几种适合夏天的喝法~浅烘焙的浅香茉莉，带有淡淡的青柠和茉莉花香，加冰的同时搭配两片青柠西柚，让果香更加浓郁，但又清爽无比，好喝到上头！中烘的中意生巧，自带浓郁的可可风味，加一勺冰激凌盖顶，不仅冰爽清凉，冰激凌奶油般的口感与咖啡的浓郁风味融合的恰到好处。