民以食为天。任何时候，食物都是必需品，在果腹的同时还能给人们带来味蕾上的享受。万千食材经巧妙组合，再配以各种奇特的烹饪方式，最后形成人们舌尖上的一缕缕醉人芬芳。
食材的多样性最能体现在菜市场上。而提到菜市场，自然不能忽略多彩的云南。
野菜是云南春季菜市场的主力军。云南人喜食酸辣，一些拥有酸辣味的食物就非常受欢迎；与此同时，当地一些少数民族又尤其喜欢“苦味”，所以一些苦涩的食物也常见于云南菜场。
尽管云南的野生菌名声在外，但春季菜品的丰富度，一点也不输雨季的野生菌。无论是盈满的果、丰满的花还是饱满的芽，云南人都想把春天的气息带到菜市场。
文中提到的食材大多可以在市场上持续到六七月。六月的新面孔，可能就是一些提早出来的野生菌。
盈满的果
丰腴甘甜，这是大多数人对成熟果实的印象，而云南菜市场上的果实酸涩甘苦，五味俱全。先看看那些前一年开花跨越一个冬季后慢慢成熟的果实。
克地老为滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。
酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。
羊奶果主要为密花胡颓子的成熟果实，特别酸涩。德宏州于2012年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。
牛心果是牛心番荔枝的果实，是释迦果的亲戚，非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻，噎嗓子，放到奶茶里比较好。
牛奶果其实是星萍果的果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。
菜场上当年开花结果的果实，种类则相对较多。
“夏黑”葡萄自年初就一直出现在市场上，与其他存于冷库中的葡萄相比，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。
每到三月下旬，樱桃和杨梅总会相继出现，不久后桑葚也会加入它们，形成菜场三宝，它们常被放在小篮子里一起出现。
清明一过，青梅和多衣花就会出现在菜市场上。二者酸涩，可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉，青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。
市场上还有以黄泡为代表的悬钩子属植物果实。黄泡可直接食用。
市场上会出现一些长相怪异的小茄子，主要为红茄（大苦子果）和水茄（小苦子果）。它们都非常苦，多吃易中毒，不建议轻易尝试。
木姜子嫩果，常用来炒肉。还有一种叫“嘎哩啰”的果实也常出现，它实际上叫“槟榔青”，当地人常用来煮鱼、煮鸡、舂菜。
云南菜市场上还会出现很多腌制的水果，味道多样，十分挑战味蕾。
丰满的花
云南人爱花，也爱吃花。一些花因苦涩或有毒需特殊处理后才能食用，比如木棉花、火烧花、白花、大白花、棕苞花、石榴花、棠梨花等。
木棉花，又叫“攀枝花”，主要食用部位是它的雄蕊，可炒食，也可炖汤。
火烧花，紫葳科的常绿乔木，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。
白花指的是花色偏白的宫粉羊蹄甲，花朵经沸水一焯后换洗几次即可食用，市面上常见已经处理好的白花。
大白花则指杜鹃花，以大白杜鹃为主。很多杜鹃花有毒，所以民众采食杜鹃花时要选择白色、大花的种类。
棕苞花是棕榈的幼嫩花序，非常苦涩，处理后一般用于炒肉。
石榴花也非常苦涩，市场上常见处理好的石榴花。
棠梨花是川梨的花朵，处理后炒食，很香，还可用来做棠梨花粑粑。
一些花不需要经过复杂处理就可以直接加工食用，比如以金雀花（锦鸡儿）、老鸦花（大果油麻藤）、苦刺花（白刺花）为代表的豆科花朵，一般裹上鸡蛋和面粉炸着吃，也可炒肉、炒豆豉。
到了清明时节，鼠麹草也会陆续出现在市场上，云南人常用它代替艾蒿来做青团或是清明粑粑。
一些花朵也常带着原味进入到菜品中，直接给人带来阵阵苦涩，比如滇东南常见的奶浆花（苦绳）和苦藤花（南山藤），二者同属于萝藦科，常用于炒食，味道较苦，市场上常见新鲜花苞售卖。
一些没有苦涩味的花朵自然也颇受欢迎。比如构树雄花和桑花，云南多地均有食用习惯，一般用来炒肉，有人评价炒桑花是云南菜食野花中的味道之最。
此外还有一种比较特殊的染饭花，市面上常见其干花售卖。染饭花其实是密蒙花，早春开花，花序阴干后可以用来将米饭染成黄色。
一些地区的市场上还会出现松花粉，多取自云南松和马尾松的花粉，常用于泡水喝或制作松花糕。
特别提一下芭蕉花，它是芭蕉属多种植物的花序，一般选取的都是蕉串下方坠着的不育花，这个花序外面常有苞片包裹。芭蕉花在云南的食用范围比较广，一般是切碎后腌渍15分钟，洗净就可以炒食或炖肉。地涌金莲也是一样的吃法。
此外，芭蕉和地涌金莲的假茎（心部的嫩叶）也常以“芭蕉心”出现在市场上，味道鲜美。
饱满的芽
春天，众多植物开始萌发生芽，云南人会抓紧时间采摘那些可以食用的嫩芽，菜场上自然也少不了它们的身影。
常见的芽除了大江南北都能见到的蕨菜、楤木芽（云南叫“刺老包”）和香椿芽外，大家最容易想到的芽便是那雨后春笋。云南市场上的笋多种多样，由多种竹亚科的植物嫩芽组成，大体上可以分为两大类：甜笋和苦笋，前者无苦味且鲜甜，后者则带有苦涩味，需提前处理才可食用。
云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。其中种类最多的当属榕树芽，有象耳菜（也叫“象蹄菜”，实为巨叶榕）和茶叶菜（榕属植物）这样带苦味的榕树芽，也有酸尖（大叶榕）这种又酸又苦的榕树芽。
一些作物的收成季还未到，可云南人早已开发出它们副产品的吃法，这些“副产品”也会出现在应季市场上，如花椒尖、荷叶尖、草果芽、甘蔗尖。
还有一些野生植物的嫩芽也时常出现在市场上，比如：皂角尖、梁王茶（焯水凉拌，苦，有刺激性挥发性气味）、松尖/沙松尖（云南油杉）、青刺尖（腌渍食用）、臭菜、竹叶菜（鹿药）、菝葜（bá qiā）。这些嫩尖多少都有苦味，烹饪前需要焯水处理。
市场上的臭菜主要有两种，一种是羽叶金合欢，味苦，在当地已有种植出售；另一种则是以西垂茉莉为主的大青属植物，据说煮食后很鲜甜。
这里要特别介绍一下“草芽”这种时令鲜品。草芽其实是香蒲的地下嫩茎，主产于云南建水县，吃法较多样。但它不耐存储，要趁鲜食用，一般只在原产地才能品味到草芽最地道的鲜美。
市场上也会出现一种看起来不像植物的藻类植物：水绵。当地人称它“青苔”，可油炸或煮汤。
春季云南菜市场上还会出现一些特殊的菜品，比如牛肝菌。在旱季，云南市场上只有白参（裂褶菌）等少数几种野生菌。
而在云南文山、保山等地局部地区，常年湿热，清明前后会涌现一批野生牛肝菌。物以稀为贵，此时市场上的牛肝菌是一菌难求，价格也高得离谱。除了牛肝菌，市场上还会出现蚂蚁蛋、葫芦蜂等小昆虫。
这里介绍的食材只囊括了云南菜场中很少的一部分，多为野生采撷，如果遇到濒危植物，可能有灭族的风险。我们在满足口腹之欲的同时，千万别把一些植物吃到灭绝。另外，哪怕市面上出现野菜，也不要随便买来尝鲜，只有在具备充足经验时才建议买来烹饪，更不建议直接根据本文介绍跑到野外采摘相似植物来猎奇。
友情提醒：小命只一条，食菜需谨慎，稍有不注意，犯法又丢命。