第一次听到“大吉大利，今晚吃鸡”的时候，虽然我一头雾水不知道是怎么一回事儿，但更深的感受是有点儿饿，就想吃鸡......那今天我们就把大吉大利抛在脑后，专门来聊聊晚上要吃的究竟是什么鸡！作为一个有上千年历史的文明古国，中国是最早驯化家禽家畜的国家之一。在中国很多新石器时代的遗址中，都出土了饲养家禽家畜的遗骸。屈家岭遗址中，还出土了陶鸡，说明鸡已经是当时生活在华夏大地的先民普遍饲养的动物。
经过数千年的驯养和选育，劳动人民用辛勤的劳动和智慧培育出许多优良而有特色的鸡品种，也让我国成为驯养鸡品种资源最丰富的国家之一。下面就介绍一些中国极富特色而又好吃的鸡。狼山鸡，是中国古老的优良品种鸡，原产于江苏如东县，因集散地为南通，南通又有一景点名为狼山，故而得名。狼山鸡羽毛纯黑，有灿烂的光泽，但皮肤呈白色，属于大体型鸡种。
狼山鸡于1872年传入英国，后流传入多个西方国家，并经过与当地鸡进行杂交选育而产生了许多新的优良品种。如奥品顿鸡、澳洲黑鸡等，就是从中国引入的狼山鸡进行选育而成的鸡品种。狼山鸡肉质紧实，是如东扣鸡的首选原料，如东扣鸡是先用白斩鸡的做法将鸡做熟，切块后放入碗内，再辅以料汁上锅蒸，出锅后扣在盘中而得名。
京油鸡，又称北京油鸡，民间相传这一鸡品种在清代中期就已经出现，如果属实，这一鸡品种就有250年以上的历史。京油鸡最常见的是黄羽和红羽两个羽色型，主要特征“三羽”，即凤头、毛腿和胡子嘴：京油鸡头部羽毛会盖住眼睛，和一般鸡的光腿不同，腿上也生羽毛，下颌部生有髯须。京油鸡体型紧凑而丰满，肌间脂肪丰厚且分布均匀，肉质细嫩，特别适于炖。
北京传统炖鸡多采用京油鸡，炖出的鸡汤肥厚鲜美，鸡肉味道醇厚，口感嫩而不柴。浦东鸡，俗称九斤黄，也是一种古老的大型鸡种，历史上主要产地为上海南汇、奉贤一带。浦东鸡羽毛主色为黄色，翅膀多有黑色翼羽，黑羽表面有墨绿色光泽。浦东鸡皮下脂肪较多，肉质嫩而有嚼头，是制作上海糟鸡的首选。上海糟鸡是民间宴请中的必点菜，主要原料为鸡肉和酒糟，需要经过煮制、腌制等工艺，吃起来鲜香可口、糟香浓厚。
惠阳胡须鸡、清远麻鸡和杏花鸡是广东省传统三大名鸡，在港澳市场非常出名。惠阳胡须鸡，原产于广东惠阳，也是一个历史较为古老的品种。它体型中等，羽毛主要为橙黄色，下颌有胡须状的“髯羽”是最突出的特征。由于它体质结实，皮薄骨软，脂丰肉嫩，适于制作盐焗鸡。咸香适口，吃起来有嚼劲。清远麻鸡，产于广东清远，属于小体型肉用鸡，身体羽毛呈金黄色，杂有棕、褐及黑色斑点，故而得名“清远麻鸡”。
清远麻鸡属于小体型肉用鸡，皮下和肌间脂肪特别发达，肉质软嫩，多用于炖汤。杏花鸡，原产于广东榃花，因建国以后称为“杏花乡”而得名。杏花鸡亦是小型鸡种。它鸡胸肉丰满而发达，肌肉纤维细，皮下脂肪分布均匀，口感细嫩而有脆爽感，因此杏花鸡最适合做白切鸡，肉嫩而皮滑，口感细腻。丝羽乌骨鸡，外形非常特别的一个鸡种，全身羽毛丝状白羽，皮、肉和骨皆为黑色，原产于我国闽南。丝羽乌骨鸡外形特别，肉质细嫩。
传统医学将其视为有药用价值，常与其他药材一起炖汤，名曰：“乌鸡汤”。我国还有如此多种类的鸡，它们各有特点，不同地区产的鸡烹饪出的菜肴也各不相同，味道更是千差万别，有机会你也多尝尝？