无论哪里的人说自己会吃面，山西人都笑了。财大气粗煤老板、人手一瓶老陈醋、天天吃面不嫌腻，这应该就是全国人民对山西人最直观的刻板印象了。事实上在山西，没几个人是煤老板，但也没几个人不爱吃面。要说山西人有多爱吃面，一天到晚三顿面也不算夸张。要说山西面食有多好吃，山西人在离开山西之前，基本发现不了自己爱吃面。等离开了山西，却会因为吃不到满意的面而不常吃面。山西面食到底有哪些门道？来山西吃面你能有多快乐？
看下去你就知道了。
在山西，要是有人问你“咱吃什么饭呢？”，他的意思是吃哪种面食呀？在山西人眼里，饭≠米。你如果想吃大米饭，是要专门强调“吃米”的，如果一个劲说“想吃饭”，可能会被误会是在找茬。米饭虽然也好吃，但在我们山西人眼里，要劳动、要扛饿，还是得吃面。我们可以一天三顿吃面条、馒头、饼，可以面食和米饭混着吃，但绝不能一天不吃面。
在山西，还有一条吃面鄙视链：机器面永远比不上手工面，面馆里的手工面赶不上家里的。我们挑剔的舌头甚至能够尝出手工面和机器面的区别。卖手工面的面馆，才是有诚意的面馆；请人吃手工面，才是看得起。但山西人认为，最正宗的还是在家里。妈妈做的面，才是世界上最好吃的面~如果你来山西吃面，一定要吃手工面。要是有山西的朋友邀请你去家里吃，那就再好不过了。
山西面食有很明显的区域分布特色，学会“因地制宜”，才能吃到更正宗的面食。气候比较温和的晋中以及晋东南部，主要种植玉米、高粱。气候偏冷的晋北，主要种植荞麦、莜麦、大豆。比较“娇贵”的小麦，多在气候较暖的晋南才出现。山西面食的制面工具千奇百怪，你能想到的、想不到的都可以用来做面。制面方法就更多了，光是《山西面食》中有记载的，就多达50多种。
山西面食常见的烹调方法有：蒸、煮、煎、炸、烧、烤、焖、烙、煨、贴、炒等。而常见的制作手段有：削、拨、剃、溜、抿、擦、剪、握、搓、掐、压、拉、擀等。在山西面馆点面，一般来说，除了看菜单选好你心仪的面，还需要再跟店家商量配菜，才算完成点单。
以炒削面为例，一般是先确定要刀削面，然后店家会直接问肉炒还是蛋炒（蛋炒就是西红柿鸡蛋，肉炒是肯定有肉，但是菜可以是包菜可以是豆角等等，这个一般是店家自己的风格），选好之后，再确定大中小份，就算点完了。山西人吃面离不开面汤。面汤就是煮了面之后留下的汤。饭前喝，热乎乎的下肚，这样温暖；边吃边喝，这样解渴；吃完了饭再来口面汤，这样整顿饭才算完整，舒坦。
你在面馆吃面的时候要碗面汤，不花钱，店家还会因此觉得你是行家。