在西安吃了这么多年夹馍，揽镜自照，脸和馍差不多，圆溜溜，肉乎乎，胖嘟嘟，看着就食欲大开，果然是吃啥补啥啊（并不）！毕竟，这里是可以早上菜夹馍配豆浆、中午肉夹馍加凉皮加冰峰、晚上蛋菜夹馍粉丝汤，连轴一个礼拜不重样的地方。今天，就带你们领略一下馍夹一切的西安。
在夹馍的世界里，最广为流传的就是肉夹馍了，既腊汁肉夹馍。
馍是白吉馍，发源于陕甘通衢要道上的白骥驿，讲究“铁圈虎背菊花心、香酥脆然两张皮”，皮薄松脆，内心软绵，肉汁淋漓浸入麦香，浓醇酥香，一口入魂。腊汁是陈年的老卤，将甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果等香料混杂在一起，与肉同煮。年复一年，日复一日，千熬百炼后，将岁月翻滚成一锅浓汤，便是腊汁肉醇香灵魂所在了。
老潼关肉夹馍据说可以追溯到唐朝，李世民打马过潼关，食过连赞“妙！妙！妙”！这事儿是不是真的不知道，但是我和小伙伴们真的爱死了这种酥脆的口感。它保留了腊汁肉的精髓，又将白吉饼改良成类似油酥饼的千层烧饼，层层叠叠，嚼起来咯吱咯吱满口流油，酥得直掉渣渣。腊汁肉夹馍是汉民的，回坊多的是腊牛肉夹馍。腊牛肉与腊汁肉不同。腊汁肉用汤焖煮，腊牛肉却是传统清真食品，红艳若三春花，酥烂入骨。
一到过年，腊牛肉店门口排的长队比早年春运抢票窗口人气还要旺！
若是以为白吉馍光能夹肉，就太小看它了，办公室楼下一溜儿早餐摊，菜夹馍永远是C位。一众摊位中，菜夹馍气势最是宏大：顶头两大箱馍开路，身后满满当当地跟随各路小菜，海带丝儿酱菜末儿绿豆芽儿胡萝卜丝芹菜段儿黄瓜咸菜土豆黄豆小螺丝钉，红的绿的白的黄的十几二十道一溜排开，案子最后还有一口大锅，卤着鸡蛋和花干，跟豆浆桶子一起热腾腾地压阵。
至于回坊的网红蛋黄菜夹馍，则是令人惊叹的组合：五颜六色的瓜子仁花生仁扁杏仁芝麻粒夹着溏心煎蛋一并裹入馍中，配上星星点点的玫瑰菜。咸菜爽脆，果仁香酥，咸蛋黄暗藏心机，沙软糯滑，犹如画龙点睛的神来一笔，简直是视觉与味蕾的双重享受。
半夜去撸串，一定会点一个烤油馍——白吉馍穿签子，打十字花刀，细细撒上孜然撒上辣子，刷羊油架火上烤，烤到表皮金黄金黄，咔嚓一口，酥得直掉渣渣。再把馍划开，夹上一大把羊肉串儿，哎呦，馍香肉美，好吃到难以形容。
或许正如人们所说，陕西的馍，和脚下的土地一样，承继着泱泱大汉的繁华、盛世大唐的包容。这座自信的城市，将自己的灵魂浓缩成一缕麦香，朴实、厚重、不张扬，安然的容纳四方之味。——恋上长安，恋上从千年前异国旅人行囊里接过的那张馍，恋上夹起整个世界的大气磅礴。