春节到了，又到了养膘的日子。在遥远的东方，那片古老而神秘的大地上，蛰伏一年之久的人们将以难以置信的速度，在短短的七天时间里，无情地扫荡掉这个古老国度里成千上万吨蛋白质、糖分和油脂。山珍海味、鸡鸭鱼肉马上抵达战场，你准备好了么？别急，动筷之前，我们先借着年关同各位食客聊聊吃的。毕竟民以食为天，丝毫马虎不得。
当然，为了避免引起战争，譬如“豆腐脑是咸的还是甜的”这种哲学问题我们暂且放一放（和气生财、和气生财）。仅仅来大胆预测、小心求证一下，你在春节里普通的一天会经历哪些关卡：“咱今天的主菜是牛排，神户来的。要一份熟？有格调！”“大兄弟您呢？一分熟的。。。鸡肉？”凭什么牛排可以一分熟就吃，鸡肉不可以？歧视我们鸡肉么？别闹，这是为了您的健康着想，可跟歧视没啥关系。
细菌和其他寄生虫通常会寄生在动物的内脏中，最臭名远扬的应该就是下面这两位，沙门氏菌与大肠杆菌。在屠宰猪猪和家禽的过程中，这二位会转移到生肉里。如果吃下生肉，可能会导致腹泻、呕吐及痉挛等食物中毒现象。牛排则相对安全一些。品质信得过的牛排，通常是从牛的肌肉组织上直接切下，随后经过低温处理灭菌。其细菌主要潜伏在表层，因此只要外部稍微煎过，就能灭活细菌，这样即使是一分熟的牛排也可以安全下肚。
不过牛肉并非绝对安全，其中同样可能存在牛肉绦虫，因此不建议经常食用一分熟牛排。另外，像被加工成肉馅的生肉，甚至可能会在生产过程中就受到污染。所以不管是什么肉，还是乖乖的选择十分熟吧，毕竟健康最重要。“大叔大妈，别光顾着吃肉，来点青菜？给咱小侄子也来点！”“恩？不喜欢吃？”一起回忆一下，我们似乎都是从不喜欢吃青菜的少年，一点点长大成见啥吃啥的成年人。是什么让我们活成了自己曾经最讨厌的模样？
这或许是因为我们的舌头“退化”了。举个最常见的例子，西兰花。这种十字花科植物中含有芥子油苷，尝起来会有点苦味。我们的基因中的TAS2R38，负责侦测食物中的苦味，此基因对某些人影响颇大，导致其对苦味更加敏感。并且，孩子的味蕾数量约为成人的两倍，所以对带有TAS2R38基因的小孩而言，西兰花尝起来简直是地狱的味道。
随着小孩年龄的增长，舌头上的味蕾也随之减少，理论上对苦味的敏感度会降低，这时我们对于西兰花的接受程度就变高了。所以碰到不愿吃青菜的小孩子，请多一份理解和包容，长大了就好啦！至于成年人，那就真的是挑食了，别找借口！“光顾着上菜了，米饭都凉了，我去给您热热？”“啥玩意儿？有毒？”不管你是什么样的生活水平，平时吃的什么山珍海味，米饭都是餐桌上必不可少的主食。
很多人认为米饭只能吃新鲜的，二次加热就一定会产生毒素。这其实是片面的看法。米饭是否可以安全下肚，更多取决于放凉过程，而非加热。生米中可能含有蜡样芽孢杆菌的孢子。吃下刚煮好的米饭不会造成什么问题，但在室温下放凉，这些孢子就可能长成细菌并繁殖，产生能引发食物中毒的毒素。别指望靠二次加热来杀死这些细菌，这种细菌的耐受度极高，在高达100℃的高温下也能轻易存活。
因此，最好的做法是尽快将米饭放凉，并置于密封容器内，这样就可以防止孢子成长为细菌。合理保存的米饭是不会因为二次加热而产生毒素的，放心吃吧！“吃完了主菜，那再来点甜点？”“不了不了，我已经饱……哎？似乎还可以再吃点，快扶朕起来！”俗话说，女孩子有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。这其实也是有科学的解释，研究人员称之为“感官特异性饱腹感”。
就是说，某种食物我们常吃，会对其注意力降低，其可口性和愉悦感会降低。反之，突然尝到最近不常吃的食物，其可口性和愉悦感则会升高。简而言之，就是吃腻了同一种食物，想换个口味。有营养学者认为，这是人体为了摄入不同营养物质，而形成的能力。在吃了很多咸、酸、辣的主菜后，一份可口的甜点会给我们带来难以拒绝的新鲜感，同时也带来了与主食不同的营养元素。
“另一个胃”的存在，事实上是为了保持身体的各种营养成分均衡摄入！为了身体健康，安心的继续吃这一份蛋糕吧！咱家还有蛋挞、芝士、圣代……“好了，主菜甜点都吃完了，咱家还有啥？各色糖果啊！”“不对啊，这里面起码有一半都是红的，也敢叫各色？”仔细观察家里的糖果盘，几乎有一半甚至全部都是红色系。这种设计单单只是为了喜庆么？并不尽然！研究发现，人们似乎会有意识的去“品尝”颜色。
比如人们常常觉得染成绿色食物尝起来比较酸。红色的食物则会跟熟透的果子联系起来，令人想到草莓和樱桃，所以通常会比绿色或黄色的糖果更吸引人。在挑选糖果时，我们的感官更容易受到红色的吸引——大脑认为它们尝起来最甜。商家正是抓住了这一心理，在选择包装时尽可能多的选用红色，即烘托了过年的喜庆，又让你不由自主的掏出钱包~话说，除了红色糖果，红色的红包也会让我的大脑感觉更甜！这是有科学依据的！
就这样，你挺着肚子，哼着小曲儿，优哉游哉的离开了亲戚家。似乎有点困了，找个地方打个盹儿，晚上咱们继续下一轮！每逢佳节胖三斤嘛，多吃点天经地义。减肥？明年再说吧……呵呵。以上内容来自全球顶尖的青少年科普杂志How it works中文版《万物》。《万物》为中国家庭奉献最完整、权威的科普知识图谱！
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