有着“东京厨房”之称的筑地市场，在去年十月完成了它83年的历史使命，内场已搬至豊洲，标志性的“金枪鱼拍卖”得以传承。近日，豊洲市场的新年首次金枪鱼拍卖会上，一尾重278公斤的青森大间产蓝鳍金枪鱼，以3亿3360万日元的天价成交，折合人民币约2100万元，刷新了2013年纪录，创下史上最高。
日本是全球最大的金枪鱼消费国，没有一种鱼能像金枪鱼这般拥有如此大的市场价值和影响力，新年后的首次金枪鱼拍卖更是吸引了全世界的目光。赢得这场拍卖的木村清，是知名连锁寿司店“寿司三味”的老板、喜代村株式会社社长。这尾重达278公斤的蓝鳍金枪鱼固然价值不菲，但拍卖的成交价还是远远高出了市场价。
金枪鱼也俗称“鲔鱼”，狭义上的金枪鱼也就是日语里的“マグロ”，包括金枪鱼属下的八个种：分别是三种并称“蓝鳍金枪鱼”的太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼；及黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼和黑鳍金枪鱼。我们平日在料理店，接触较多的其实是黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，这两种金枪鱼体型中等，鱼肉脂含量适中，口感总体清爽。
蓝鳍金枪鱼之所以特别，在于鱼肉脂含量远比其它金枪鱼高，平均约为15%-18%。这是它们丰腴口感的源泉，也是它们备受食客青睐的根本原因。除了稀有，超高品质也是这尾天价鱼所必备的。今年的“鱼王”依然产自青森县大间町，这里是本州岛的最北端，与北海道隔海相望。
野生蓝鳍金枪鱼面临各种生存危机，各国保护组织纷纷提议限制捕捞，而另一种思路则是能否通过实现人工养殖来缓解金枪鱼的种群压力？目前金枪鱼的人工养殖主要包括短期圈养和完全人工养殖两种。日本近畿大学自上世纪70年代就开始了金枪鱼人工繁殖的探索，2003年成功实现了蓝鳍金枪鱼的完全人工养殖，这种完全人工养殖的方式不再依赖野生金枪鱼苗种，对于野生蓝鳍金枪鱼资源的保护具有重大意义。