寿司作为日本最被世界熟知和认同的美食输出，早就成为一种文化符号了。但最早的寿司，只是一种保存鱼肉的方式。现在我们一想起寿司，脑子里不自觉就会出现寿司店的老师傅，在娴熟的动作中带着虔诚地用手把米饭握成小块、抹上山葵、铺上鱼肉、使劲一捏。潜意识里，好像不管是回转寿司还是贵寿司，都是手艺人的手工出品，独一无二。然而，今天我居然找到一条没有灵魂的寿司制作流水线。
这条毫无灵魂且惨无人道的流水线，是冰岛的一个捕鱼小镇，专门做冷冻寿司，然后输出到欧洲各国给歪果仁吃的寿司。手握寿司开始今天的流水线，先从最常见的 Nigiri（握寿司）说起，这可以说是知名度最高的寿司了。寿司鱼料多用深海鱼，什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼，甚至是鳕鱼，因为海鱼相对河鱼来说，寄生虫的危险小多了。把刚打捞来一条条新鲜的鱼，放在传送带上排好队，齐齐整整一家人。
滚动的圆锯轻轻松松就把鱼头们砍下来，简直是最形象的断头台。剖开的鱼腹超下，鱼背朝上，送入切割鱼肉的流水线。圆锯沿着脊椎骨，就把鱼肉分剖两边，给切下了。接着鱼皮朝下，朝上的就是晶莹雪白的鱼肉了，这里是鳕鱼。之后是手工环节查漏补缺，在发光的案板上会切去鱼肉的边边角角和瑕疵部分。之后再进行集中清洗。寿司米饭选用的是圆圆短短的珍珠米，煮熟后会更有粘性。
重要的是，寿司饭被叫做醋饭，是要加入一定量的醋来提升风味，再加入糖水去来中和酸味，有讲究的店还会加入昆布浸过的水来提鲜。机器旋转寿司米饭，还有个很神奇的是锅，会把米饭和调料都放在大转筒里旋转混合均匀。切鱼环节还是以人工居多，像这位切鱼奶奶外号可能叫做“某十克”，或者“某一刀”……一刀下去，三文鱼片正正好是 10 克。米饭压模，下图是一个代替了具有十年功底的寿司师傅的握寿司机器。
底下有个凹槽，上面模具一压，就形成了一个手指饼干一样的米团子。注意看！wasabi（芥末）都已经被放进其中了。来个全景，工人会把预备好的米饭团子集中放在一起，送去铺鱼肉。在米饭上放上一片鱼肉。流水线里的“手握寿司”就这么做好了。平时吃握寿司，用筷子夹着很容易散，所以干脆用手拿，鱼面朝下，蘸点酱油，再鱼面朝上送入口中，啊呜一口下肚。
鱼肉的肥美，芥末的辛辣，酱油的鲜香，还有米饭中略带的酸，完美组合在一起。接着是 Maki 太卷，就是我们日常认为的寿司样子。中学的时候学校门口会有卖。拿个下图这样的竹帘子做的。对机器制作来说，一开始的制作米饭都一样，只是多了这个旋转、殴打、把煮熟米饭弄散的环节。流水线的底部是铺好了一层海苔的，再把米饭薄薄铺上一层，最后人工放上略带甜味的鸡蛋条——玉子烧，层次分明的先做好。
之后给料管加入酱料，例如虾酱、沙拉酱，或者是蛋黄酱。这次的太卷是做成方形的，看下图的机器是两边海苔沿着一个U型往里面压型收拢。因为这个定型过程有些长，这里我用了 4 倍速加快。出来的就是这么一个黑黝黝的长方体，看起来好像并没有食欲。但是切开了就是“哇！好饿！”握寿司有时候会用一条海苔进行缠绕包裹，除了美观以外，还能固定上面的鱼料。量产好的寿司都会进行速冻，把寿司搞成便利店冷藏柜常见食品。
12 分钟的零下超低温速冻，米团子和虾都冻得结结实实。机器制作好的寿司化冻后，就是春天了！放在便利店里，我等上班族买得可欢乐了！机器制作寿司，看是看完了。我还是想说，不是手握出来的寿司，是没有灵魂的！