年关将近，在国人的传统里，过年是要吃鱼的，寓意“年年有余”。随着养殖技术的进步和养殖规模的扩大，中国人年夜饭餐桌上登场的鱼类种类也越来越多样，除了传统的鲤鱼、鲫鱼和四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）等鲤科鱼外，一种小型鲶鱼的身影也越来越频繁地出现在中国人的菜篮子里，它便是今天日历的主角——黄颡[sǎng]鱼。
“黄颡鱼”这个名字或许听起来很陌生，但如果说起它的俗名：黄骨鱼、黄鸭叫、嘎牙鱼、昂刺鱼、黄辣丁等等，再来张特写，是不是能对上号了？
各地都有食用黄颡鱼的习俗，故而很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味缘故，受欢迎程度呈明显地区化的情况。相反，因为黄颡鱼肉质细腻鲜美，既没有鱼鳞也没有肌间刺，更没有鲇的土腥味，在各地都是颇受欢迎的佳肴，无论是清淡的炖豆腐汤、拌豆豉清蒸，还是稍微重口味些的红烧、水煮鱼等做法即可，可谓是浓淡皆宜。
除了味道鲜美，黄颡鱼的营养价值同样很高。研究表明，黄颡鱼产肉率高于鲤鱼和罗非鱼，与鳜鱼相当，其中蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。
黄颡鱼是鲇的食物，但这两种鱼有很多相似地方：体表光滑无鳞，扁头阔嘴，长有胡须。没错，他们是同属鲇形目但分属不同科的远房亲戚。
黄颡鱼是一种小型鱼类，成体全长15cm左右。因为它色泽相对鲜艳，幼时的我往往会奉若至宝，养在爷爷的金鱼缸中，可别看黄颡鱼个子不大，领地意识却颇强，常常会把同缸比它大一倍金鱼的鱼鳍咬得七零八落。
随着城市不断发展，人们对食物的新鲜度要求也越来越高，故而暂养鱼池成了各大超市生鲜区的标配。作为一条菜鱼，想要在城市里站稳脚跟，好养是基础素养；想要从纷繁多样的菜鱼中脱颖而出，好吃不贵的高性价比则是核心竞争力。作为一种驯养历史仅有二十余年的“新鱼”，能成为寻常百姓餐桌上的常客，自然是深谙此道。