中国对猪的需求根据美国农业部（USDA）2017年统计的数据，全世界生猪存栏量为769,053,000头，而中国的生猪存栏量为435,040,000头，也就是说全世界的猪，有一半以上生长在中国。猪对中国人的重要性在汉字中就有所体现——有观点认为“家”这个字，由“豕”（猪/野猪）和“宀”（房子/屋顶）组成。倒不至于说一个家必须要有猪才叫家，但至少可以说，猪肉是中国饮食文化中最重要的一部分。
如果你打开任何一款菜谱类APP，你会发现猪肉的做法是最多样化的，正可谓“全身是宝”。
然而，中国人对猪肉的情怀并没有让中国“土猪”品种繁荣昌盛。
我们吃的猪都是哪来的？目前中国的肉用猪品种以外种猪和外种猪杂交猪为主，代表品种有英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪，我们通常把这三种“洋猪”简称为“杜长大”。大白猪（Large White）又称为大约克夏（Yorkshire），原产于英国。
由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强，世界各养猪业发达的国家均有饲养，是世界上最著名，分布最广的主导瘦肉型猪种。长白猪原名“兰德瑞斯猪（Landrace）”，原产于丹麦， 是世界上优秀的腌肉型猪种，由当地猪与大约克夏猪杂交育成。杜洛克猪（Duroc）原产于美国，其最大优势为生长快，饲料转化率高，抗逆性强。
那么中国土猪是什么猪呢？与中华田园犬的概念相似，中国土猪也不是一种猪，而是中国地方猪种的合集。根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果，中国的88种地方猪有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝，另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在2013年的存栏量仅为100头左右。
成华猪是四川土生土长的黑毛猪，发源地为四川省邛崃市，当地人养殖成华猪已有1000多年的历史。成华猪肉最大的特点就是脂肪含量高，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪高，从美食角度说就是能看到大理石样纹理。
其他濒临灭绝的地方“明星猪”还有金华猪，大花白猪，太湖猪，乌金猪等。
金华猪又称两头乌，是最适合做东坡肉的品种，大名鼎鼎的“金华火腿”也是由金华猪肉腌制而成；大花白猪是广东大耳黑白花猪的统称，包括大花乌猪、金利猪、梅花猪、梁村猪、四保猪和坭坡猪；太湖猪由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并，其最大优势为产仔数量最多，曾被世界上很多国家作为育种猪；乌金猪起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，属放牧型猪种，适合高原养殖。
土猪濒临灭绝，因为外国猪更好吃？
随着时代变迁，成华猪已经成为了瑜不掩瑕的品种。首先是日增重只有可怜的300~400克，却拥有约为6∶1的超高料肉比，也就是说，它吃6公斤饲料才能增重1公斤。PIC培育的猪作为“洋猪”典范，可以达到2.3~2.5∶1的料肉比。假如你是农民，让你的猪涨100公斤，你愿意喂230公斤饲料还是600公斤饲料？这时候你当然不会考虑品种延续，而是会毫不犹豫选择引进外种猪。
在消费者这方面，人们对大肥肉的需求也日益降低。在里脊肉代替五花肉成为餐桌新宠的同时，一些人在吃五花肉的时候甚至会剔除肥肉只吃瘦肉。
再来说口味。以澳洲猪肉做对比，很多人都认为澳洲猪肉不如中国猪肉好吃，殊不知导致外国猪肉不好吃的决定性因素并不是品种，而是生产、屠宰过程。中国饲养公猪会对其进行阉割以避免其分泌“荷尔蒙气味”（猪肉异味的来源之一），并加速其生长发育，而澳洲是少有的在饲养过程中不阉割公猪的国家，这便会导致猪肉残留一些迷之膻味。
在屠宰过程中，中国多数屠宰场使用的是电击加放血的方法，而澳洲及一些欧洲国家会使用二氧化碳催眠，这会使放血量下降，一些屠宰场也会选择索性不放血，于是猪肉就会残留血腥味。
所以，外国猪并不会比中国猪更好吃，但其饲养出栏的性价比会远高于大部分中国土猪。于是，更多农民选择饲养外种猪，膘肥体壮的中国土猪也逐渐被更多消费者排斥。
对于濒危土猪，我们可以做什么？
为了应对中国土猪及其他本土畜禽濒临灭绝的境况，国务院畜牧兽医行政主管部门根据畜禽遗传资源分布状况，制定全国畜禽遗传资源保护和利用规划，制定并公布国家级畜禽遗传资源保护名录，对原产我国的珍贵、稀有、濒危的畜禽遗传资源实行重点保护。大花白猪、乌金猪（大河猪）、金华猪等均在最近公布的保护名录之内。
对于猪这种肉用经济动物，仅仅是把它们保护起来免于灭绝并不是最佳策略，挖掘优势，弥补劣势，使其东山再起才能发挥它们的价值。市场是多变而残酷的，在肥肉冗余的当下，人们开始尝试土洋结合的创新法。
以成华猪为例，四川的养猪场也在尝试让成华猪与外种猪杂交。成华猪与英国巴克夏猪杂交一代的猪在出栏时已经可以达到556克的日增重水平，料肉比降低到了约3.5∶1，瘦肉率较以前也有所提高。提高的瘦肉率主要体现在腹部的“大肥肉”变少了。
当然，杂交一代的猪肉几乎保持了原来成华猪肉的肌内脂肪水平，与外种猪“纯瘦肉”相比，杂交成华猪肉的肌肉部分也能看到大理石样纹理，也就是传说中的“雪花猪肉”。
经过改良的成华猪，在2017年的出栏量已经达到了2万头。猪农和成华猪适应了时代的发展，终于由衰转盛重回巅峰。
农民也要生存，他们会选择经济价值更高的猪种饲养，一些农业品种的自然淘汰是难以避免的。但换个角度想，中国本土猪有很多宝贵的性状已经作为种质资源保留了下来，甚至很多外种猪也是利用中国本土猪做杂交育种。我们现在吃到的猪，即使不是纯种中国土猪，也有可能是中国土猪的后代。
不要觉得猪肉供不应求，也不要觉得猪肉兴衰与我们无关。我们作为消费者，应该做到最基本的杜绝浪费，不管是不是纯种中国土猪，我们都要珍惜食物。
2018年4月，世界自然基金会（WWF）与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布了《2018中国城市餐饮食物浪费报告》，报告中指出，我国存在严重的食物浪费情况。其中，游客食物消费，公务/商务消费，大型餐馆，校园餐满意度低及盒饭形式供应成为了食物浪费的重要因素。
你以为我们浪费掉的食物就蒸发了吗？并不会！在一些偏远地区，一些农民就是用泔水喂猪的，而这些猪生命的终点显然还是餐桌。是的，某种程度上说，你浪费掉的食物，经过循环还是由你自己继续吃下去。
其实本质上，在中国的很大一部分地区，猪肉是供大于求的。而我们浪费掉的猪肉，最后也要自食其果。所以，不要哀悼没有好吃的五花肉了，先把自己眼前的食物吃完吧。
现在回到标题的问题，脑补一下你现在吃（不是成华猪做的）红烧肉时，难道就不愉快了吗？人人吃不起饭的穷苦时代，红烧肉一定要肥得流油才够好吃，可现在这样的肥肉你也许看一下就会腻了。积极一点想，以成华猪为代表的中国土猪并不是没有了，而是根据市场需求衍生（杂交）出了更合适的品种，红烧肉也不是吃不到了，而是被人们进步的饮食习惯调整为更健康的“肥而不腻”的状态了。当然，只有避免浪费，我们才有资格享受更多的美味。