摄影师Dwight Eschliman在一系列摄影作品中关注了食品工业，他将其中的很多添加剂和原料在生产之初的样子记录了下来。看起来还挺有意思的~下面这张图中是一系列来源于玉米的产品，包括玉米淀粉、改性淀粉、玉米糖浆、高果玉米糖浆等等。这个是番茄红素（溶液），一种类胡萝卜素，在加工食品中也可以作为着色剂。
这个是偶氮二甲酰胺，这个东西之前因为“鞋底面包”事件而遭到了许多质疑，不过其实它作为食品添加剂的安全性还是不错的。这是两种类型的脂类，分别是单甘油酯和二甘油酯。它们可以作为乳化剂，稳定那些分散着很多油脂的酱料等食物。这是叶绿素，也可以作为食用色素使用。天然的叶绿素不稳定，一般要把它变成铜叶绿素，这样才能符合食品生产的需要。
这是胭脂树红，也是一种天然来源的食品色素，车打芝士就可以通过添加它来染上诱人的橙色。另外在黄油或者奶酪中，类胡萝卜素也是一种可以选择添加的色素。据说拉丁美洲的一些菜肴也会加入胭脂树红。这个是味精，估计大家都很熟了，谷氨酸的钠盐，提供鲜味，有着漂亮的细长结晶。它的安全性曾遭到不少质疑，不过目前看来还是足够安全的。蓖麻油和甘油的混合物。
聚甘油蓖麻醇酯（PGPR，Polyglycerol polyricinoleate）是一种食品乳化剂。这是两种人工食用色素（Red No. 40 and Yellow No. 5）。这是虫胶（Shellac），它可以帮助在糖果、巧克力表面加上光亮的“外衣”。这些东西并非都是食品添加剂，比如图一中的玉米淀粉、糖浆等，这些其实本身就是食品成分，不按食品添加剂管理，也没有添加量的限制问题。
我贴出的这些食品加工原料和添加剂，都是合法的，安全性受到认可，而且你也可以看到很多其实根本就是某些人最喜欢的天然来源，甚至还被认为可能有益（比如番茄红素，当然有时候也是被吹得太厉害了）。食品添加剂违规使用的问题绝对是存在的，餐饮业在这方面尤其应该受到严格管理（食品添加剂本来就应该用在食品加工生产上），但是这应该去骂违规者、去骂管理不善的机构啊 ╮(╯_╰)╭ 添加剂有什么错！