真相就是……我们买到手的腐乳需要在玻璃罐里发酵好，才能变软的。也就是说，发酵前的腐乳，就是下图这种坚实到能被工人手动“码”的。也正因为是手动，才能被码的整整齐齐...
手动码腐乳
国产大厂流水线，码豆腐全都是手动。
原生腐乳
装好的一罐罐还没红的腐乳，会被传送到下一环节灌装。
灌装红汤
往玻璃罐里灌的是由红曲米发酵而成的红汤，红曲米就是红曲菌接种到蒸熟的大米上，而红曲菌又是一种霉菌。所以……不熟悉的外国人讲我们吃腐乳是吃发霉的食物，也确实如此。
灌红汤的全景图，看起来有没有很血腥……
拧塑料盖
虽然我们买到手的腐乳用的都是金属盖密封，但接下来要用塑料盖进行一次密封。首先是工人手动在装好腐乳、灌好红汤的玻璃罐上摆放好盖子。之后让机器来自动拧紧塑料盖。
发酵三个月
密封好以后，要送去静置三个月的时间，一边让臭豆腐的毛霉菌继续生长，一边与装进去的汤料发生作用。这种“在我们在买到手的玻璃罐里，发酵出可食用制品”的操作，也叫做后期发酵。
拧金属盖
最后才是卸掉发酵用来密封的塑料盖，让机器重新拧上我们买到手用的金属盖。
话说我们吃这种腐乳酱豆腐，表面那层有点硬的皮儿，就是生长的菌丝，在某个环节是被人工搓在表面的……