98%的人不知道我们身上的脂肪如何消失。食疗和减肥风靡全球，然而很少有人知道1kg脂肪是如何从体重秤上消失的。我们采访了150名医生、营养师和私人健身教练等专业人士。令人吃惊的是，他们也并不知道答案。到目前为止，最常见的误解是认为脂肪转化为了能量。这个理论的问题在于它违反了所有化学反应都遵循的质量守恒定律。
一些受访者认为脂肪会变成肌肉，这是不可能的；而另一些人则认为脂肪转化为便便被排出了，只有3位受访者给出了正确的答案。
所以，如果减掉的脂肪不是转化成了能量、肌肉或便便，那么它去哪了呢？正确答案是脂肪转化为了二氧化碳和水。二氧化碳通过呼吸排出，而水进入人体的水循环，直到通过尿液或汗液排出。如果你减掉10kg脂肪，精确地说，有8.4kg以二氧化碳的形式通过肺排出，剩下的1.6kg变成了水。换句话说，我们几乎所有减掉的体重都是通过呼气排出的。
这个结论让绝大多数人都大吃一惊，但实际上，几乎所有我们吃的食物都会通过肺排出。你吃的每一种碳水化合物、减掉的几乎所有脂肪、喝的酒，都转化为了二氧化碳和水。蛋白质也有着相同的代谢命运，除了一小部分变成尿素和其他含氮废物，通过尿液排出。
食物中唯一不被消化、在肠道中保持完好无损的食物是膳食纤维，想一想你吃的玉米。你吃的其他食物都会被吸收到血液和器官中，然后就保持原地不动，直到被代谢排出。
我们在高中都学到了“能量守恒定律”。但众所周知，能量是一个易被混淆的概念，甚至在健康专业人士和研究肥胖的科学家中也是如此。如果我们记录下人体所有摄入和排出的物质，而不是用千焦或卡路里这些高深莫测的词来表示，那么我们体重变化的原因就不那么神秘了。
根据最新的政府数据，澳大利亚人每天摄入3.5千克的食物和饮料，其中415克是固体营养物质，23克是膳食纤维，其余3千克是水。我们每天吸入的氧气超过600克，但没有这方面的研究报道，实际上吸入的氧气对你的体重增加同样重要。如果你摄入了3.5千克的食物和水，吸入了600克的氧气，那么你就需要排出4.1千克的东西，否则体重就会增加。如果你想减肥，那么就需要排出超过4.1千克的东西。那这将如何来实现呢？
大多数澳大利亚人每天吃的415克碳水化合物、脂肪、蛋白质和酒精，会产生740克二氧化碳、280克水（约一杯），以及35克尿素和其他含氮废物，并以尿液的形式排出。一个平均体重为75千克的人，通过静息代谢率（在不运动时人体消耗能量的速率）每天大约呼出590克的二氧化碳。尽管你可能听说过一些比较大胆的言论声称可以提升代谢速率，但目前可以购买到的任何药品都是无法增加二氧化碳排出量的。
好消息是，每晚熟睡时会呼出200克二氧化碳，所以即使你躺在床上没有运动，已经通过呼吸达成了每日减肥目标值的四分之一。所以如果脂肪会转化成二氧化碳，那是否可以简单地通过多呼出二氧化碳来减肥呢？很不幸，答案是不能。呼气量如果超过人体需要排出的气体量，只会让人头晕，甚至可能晕倒，临床上称之为呼气过量。有意识地增加自身二氧化碳产量的唯一方法就是运动。
还有一些好消息就是简单地站起来穿件衣服，你的新陈代谢率都会翻倍。换句话说，如果你24小时都在试穿衣服，那你就会呼出超过1200克的二氧化碳。其他更为现实的提高代谢率的方法还有散步、做饭和打扫卫生，可以让你的新陈代谢率提高至原来的三倍。代谢100克的脂肪会消耗290克的氧气，产生280克的二氧化碳和110克的水。你所吃的食物种类无法改变这一数字比例。
因此，不管你吃了什么食物，如果要减掉100克的脂肪，你必须呼出通过代谢产生的280克二氧化碳。只要摄入量低于代谢排出量，任何饮食都能起到减肥效果，我们不明白为什么公众对减肥机理有如此多的误解。