发酵乳、优酪乳、老酸奶、风味酸奶等众多酸奶到底有啥区别？
酸奶不同种类的差别在哪里？揭秘老酸奶、希腊酸奶、优酪乳的真相。教你分辨酸奶中有没有活菌？到底该买哪种酸奶？乳酸菌饮料和酸奶的差别？
首先，维他狗来给酸奶们分个类，帮你更容易理解。市面上的酸奶，从口感来说，只有2大类，从种类来说，只有四大类，其余那些花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱头。
至于这些名字到底是哪些，先埋一个坑，等会再说。看到下面这张图，是不是感觉好记多了呢？（注意：酸乳是国家专用的酸奶名称，酸乳就是酸奶）
它们之间有什么区别呢？我们看看它们是怎么生产出来的，就一目了然了。原味VS风味，原味=没有添加除添加剂以外的其他物质，风味=添加果蔬、谷物、改善口感的物质。简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。
酸乳VS发酵乳，酸乳：只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳：加入了3种及3种以上的益生菌发酵。看到没有，说白了，酸奶只有两种菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这是最基础的菌种。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。
老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相。老酸奶VS酸奶：除了制作工艺有差别外，其他无差别。老酸奶就是酸乳(奶)，之所以被称作老酸奶，只是在制作工艺上和酸奶有一个小差别。酸奶是先发酵，再分装，而老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝固，让酸奶的口感更醇厚，至于营养上和酸奶无大差别。
优酪乳就是酸奶的英译名。优酪乳就是酸奶，那么这个名字是怎么来的呢？酸奶的英文名叫yorgut，这个优酪乳就是一个英译名。让你感觉高大上一些，然后愿意为之买单，就是这么简单。
希腊酸奶（巴氏杀菌热处理奶）中没有益生菌。希腊酸奶，也只是一个噱头，它是常温风味酸奶，又叫巴氏杀菌热处理奶。至于这个高大上的希腊酸奶的名字怎么来的，就不说了，今天只说重点。
你们发现没有，它根本不需要冷藏，所以真相是，它里面根本没有活的益生菌！它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，益生菌都被杀死了。我们都知道，益生菌只有在低温的情况下才能保持活性，一旦温度过高，它们就狗带了，即使再次冷藏，也不会活过来哦！不过它也有好处，保存时间久，如果你不介意没有益生菌这一点，还是可以买来吃的。因为它里面的蛋白质还是存在。
教你分辨酸奶中有没有活菌。看存放位置：低温储存是保证益生菌活性的一个重要条件。放在货架上的常温酸奶，常温乳酸菌饮料，基本上没有活的乳酸菌；看商品名称：例如巴氏杀菌热处理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品，类似于这种商品名称的，经过杀菌技术，延长保质期的，基本无活菌；看保质期：保质期长达1个月以上的，基本无活菌。
如何选购酸奶？要有活性菌。
在挑选益生菌酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，你还需要留意包装上的益生菌添加量。一般来说，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果哦。尽可能选择非复原乳酸奶。我们经常看到包装上会有复原乳的字样。其实复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。新鲜牛奶要被加工成固体奶粉，不得不经历好几次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次加温加水和消毒。
这样出产的复原乳，虽然在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差较小，但奶中对热敏感的各类维生素（尤其是B族维生素），在这个过程中默默受损了。
看蛋白质含量。我国关于乳品的规定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。看脂肪和碳水化合物（糖）成分。如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明显，这种酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖来调味的。
尽量买这两种成分比例较低的酸奶。看乳含量。有些商品会写乳含量，乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。当然，复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原，前两位的一定是水、奶粉)。
乳酸菌饮料和酸奶的差别。像市面上畅销的养*多啊，*益C啊，都是乳酸菌饮料，在营养上它虽然和酸奶完全不能比，但它们也不是一无是处。在益生菌的数量上，它倒是占了优势。所以消化不好，又不爱喝酸奶的朋友可以选择它们。
说了这么多，为了方便记忆，下面总结一下：市面上的酸奶只分为酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种，其中风味的都是添加了果蔬或谷物、提升口感的物质；老酸奶和酸奶仅在制作工艺上和口感上有差别，营养价值上并无差别；优酪乳是酸奶英文名字yorgut的英译，没有什么大不了的；常温酸奶中不含益生菌；如何选购酸奶：①益生菌数量要大于1亿（10的8次方）；②选择非复原乳酸奶；③乳含量≥80%；④原味酸奶蛋白含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%；⑤看脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好；⑥配料表第一位应该是奶（复原乳除外）如果第一位是水，则是乳酸菌饮料而不是酸奶。
乳酸菌饮料虽然不如酸奶有营养价值，但优点在于益生菌数量多，更适合调理肠道。