去年引起热议的月饼新国标中，关于五仁月饼有这么一句：“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字，也就是说，五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。实际上，“五仁”的版本千变万化，最经典的除了国标给出的五种，还可能有花生仁。
劳动人民将五种（或以上）不怎么好吃的坚果烤熟去皮碾碎，再加上大量的冰糖、猪油、熟面粉，和匀后就得到了更加难吃的五仁馅儿。五仁月饼选用的植物种子，大多油脂丰富、香味浓郁的，橄榄仁也不例外。它是橄榄科橄榄属植物的种子，一般包括橄榄（Canarium album）和乌榄（C. pimela）。
橄榄的种名album意思是白，乌榄最早的学名Pimela nigra中，nigra是黑。这指出了乌榄相对于橄榄的特点——黑，橄榄果实成熟时淡黄绿色，而乌榄是紫黑色。乌榄主要产于我国广东一带，早在宋代就已经被和橄榄区分开来了。南宋的《全芳备注》中记载“广州有乌榄，色黑，涩酢，人不食”，和虽然涩却回味清甜的橄榄不同，乌榄不适合生吃。
花生仁，是豆目豆科植物落花生（Arachis hypogaea）的成熟种子。毕竟中国是世界花生第一大国，提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——国人大概不会有不认识花生的。
芝麻仁，是唇形目胡麻科植物胡麻（Sesamum indicum）的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，茎直立四棱形，叶披针形、心脏形或椭圆形，叶片全缘，对生或互生，花一般为筒形，四瓣，白色到紫色，种子多数生于蒴果中，扁椭圆形。
核桃仁，是胡桃目胡桃科植物普通胡桃（Juglans regia）去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不过最常见的还是普通胡桃。普通胡桃为大型乔木，奇数羽状复叶，叶边缘锯齿状，小枝中空，内有片状髓心，穗状花序，雌雄同株，具有大型坚果，坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子，坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了。
杏仁，是蔷薇目蔷薇科植物杏（Prunus armeniaca）的种子。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃（亦称巴旦木，Prunus dulcis）的种子。
杏树是小乔木至乔木，叶阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2－3个同生，核果圆、长圆或扁圆形，果皮多为金黄色，向阳部有红晕和斑点，果肉暗黄，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。
西瓜子仁，是葫芦目葫芦科植物西瓜（Citrullus lanatus）去掉外种皮后的种子。
在我国南方经常被简称为“瓜子仁”，个人认为这个简称很科学，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。西瓜是一种一年生草本植物，枝条蔓状，叶羽毛状，雌雄异花，花五瓣，色金黄，受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，红色或黄色，罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。