春天到了，一起来吃“七草粥”！告别了热闹的春节，城市的躁动也逐渐平息，静静的开始迎接春的降临。说到春，大家都会想到什么呢？是朱熹的“万紫千红总是春”，还是朱自清的“野花遍地是：杂样儿，有名字的，没名字的，散在草丛里像眼睛像星星，还眨呀眨的。”亦或是那一句“一年之计在于春”呢？我想，对于吃货们来说，恐怕想到的一定是春日里的美食吧。吃腻了春节的大餐，也该到春天的田野寻些清淡的野味了。
那么这样的野味到底有啥呢？野原新之助一家来向大家推荐啦！动画《蜡笔小新》截图七草粥？“七草”究竟是啥草？很多人都吃过吃过八宝粥、皮蛋粥、小米粥、海鲜粥等等，可这七草到底是个啥呢？有什么神奇之处吗？其实所谓七草粥，顾名思义就是加入七种草熬的粥。古代习俗于正月初七即“人日”食用，“人日”源于中国道家之说，苍生创造以鸡狗猪羊牛马之后第七日才为造人，西汉文学家东方朔《占书》中就有记载“七日占人”一说。
古时就借七草粥之“七”代以新年第七日为纪念人的诞生，正月初七喝碗七草粥也成了当天的传统习俗，予以驱病保平安之意。其实这个习俗从我国汉代就已经开始，魏晋时期开始盛行，时至今日，国人已经渐渐遗忘。“正月七日为人日。以七种菜为羹; 剪彩为人，或镂金薄为人，以贴屏风，亦戴之头鬓; 又造华胜以相遗。”梁代学者宗懔《荆楚岁时记》的记载也已经很难见到。
如今，日本一直沿袭这自平安时代传入的习俗，并将其作为文化符号，而倍加重视，日本文人夏目漱石曾以“粥味滴滴佳，肠中春欲苏”形容这七草所做的美味。那么这七草粥的“七草”到底是什么呢？动画《蜡笔小新》截图其实，这“七草”就是初春田野间随处可见的七种野菜——芹菜、荠菜、鼠麴草、繁缕、宝盖草、芜菁、以及青白菜。
最不野的有“三草”在这其中芜菁就是我们常说的大头菜，娇小的具有似萝卜圆润的肉质根，这也是做晒干腌制成酱菜的主料。而青白菜则是白萝卜，形似芜菁，不过为同科异属的表兄弟，同为十字花科，前者为芸薹属而后者为萝卜属。不过这对表兄弟长得很像，要想分辨它们，就要学会一看，二摸，三尝。
这一看——看花色，芜菁多为鲜黄色而萝卜则以白色或粉红为主；二摸——摸茎干，茎干下部摸着有些毛毛为芜菁，无者为萝卜；三尝——尝味，萝卜有辣味，而芜菁则温和，质地也松软些。左：芜菁；右：白萝卜平常我们主要食用它们的肉质根，而七草粥所用的则是初春时节新出的嫩叶。
七草的其中一种，那就是芹菜，想必大家不陌生，隶属于伞形科水芹属多年生草本，作为重要的蔬菜被广泛种植于全国，认它你就闻闻它，一股浓烈的清香气味加，再瞅瞅那白白的小花组合而成的小伞一样的花序，不知道大家记不记得《诗经·鲁颂·泮水》中有云，“思乐泮水，薄采其芹。”古人在欢庆之时得有水芹，这用来庆度“人日”的七草粥中怎么能少了它呢！
左：萝卜花及萝卜植株；右：芜菁花及芜菁植株左：水芹植株；右上：水芹幼苗；右下：水芹花名副其实“四野菜”要说芹菜、芜菁及白萝卜如今算不上野菜，而剩下的四种就真的是十足的野味了！荠菜，最常食用的野菜之一，因清香可口、风味独特早已得到人们的认可。
荠菜作为荠属中响当当的老大（模式种），初春时节，山坡、田边及草地中你都能轻易见到它的身影，基部丛生的羽毛状的叶片如莲座一般，直立的茎干，伞房状的花序，丝状的花梗上着生匙状的小白花，犹如春日草地里白色的精灵，翘首体味春的暖意。不过荠菜幼嫩的形态与常见的蒲公英很相似，想要分辨就要靠着那一股清香了，初拔出土的幼株根部会有淡淡的清香，淡而不浓。
左：荠菜植株；右上：荠菜幼苗；右下：荠菜花剩下三种可能就比较陌生了，如果直接看图是不是有些似曾相识的感觉？春日里躺在绿色的草地上，没准身边就有一个它！左：鼠麴草植株；右：鼠麴草幼苗鼠麴草，为鼠麴草属一年生草本，足迹遍及我国大部分地区，常出没于稻田及草地。白色的厚棉毛披于直立的茎及匙形的叶面之上，如小鼠耳后的绒毛，甚是可爱，许多黄色的小花集于一个花托之上，形如头状，花瓣毛茸茸的极为细小。
在闽南及台湾地区，正月初九“天公生”这一传统节日所做的一种包馅米稞品——糍壳龟即是加入此草，鲜绿的色，闻之清香，食之柔嫩，这等美味怎能缺席七草粥呢！左：繁缕植株及花；右：鹅肠菜植株及花繁缕，常栖息于阴湿温暖的之处，柔弱的茎干常伏生于地面，白色的小花聚集如小伞般生于顶端，因形似鹅肠，故小名鹅肠菜，但是，可千万不要与真正的鹅肠菜混淆！
它们虽然长相酷似，可细看那可爱的小白花，还是很好辨别的，繁缕3-5枚雄蕊，花柱有3裂，而鹅肠菜花柱长5裂，并着生10枚雄蕊。宝盖草，为野芝麻属中的一员，圆形或肾形的叶片边缘具有圆齿，轮伞状的花序在茎间绽放紫红的唇形小花，细长的花筒在喉部张开，上唇像是带着一顶紫色的头盔，下唇像极了倒着的爱心，甚是可爱，其名为宝盖源于其嫩叶似帝王仪仗中伞盖，很是形象。宝盖草一碗“野菜粥”有啥用？
说是七草粥，怎么感觉就是野菜粥，如此这般，究竟这春之七草加于普通粥米之中有啥神奇的呢？动画《蜡笔小新》截图俗语有云，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保平安。”民间称其“小人参”，足见萝卜的价值，味甘性凉的它可是能益脾和胃、消食下气哦！七草之芜菁，形似萝卜，药性也似，相较而言，性平而味苦辛甘，可是维吾尔药中药食两用、保肺壮身的佳品。
《吕氏春秋·本味》以“菜之美者，云梦之芹”赞芹，芹菜性凉味甘辛，是清热利湿、降压止血的良品，此中富含的粗纤维利于防治便秘及肥胖哦！其四荠菜，古有谚语：“三月三，荠菜当灵丹。”营养价值极高，粗纤维丰富，且所含钙量可是等重牛奶的3倍呢！味甘而性微寒，具清肝明目、利尿除湿之功效。似鹅儿肠的繁缕呢？
可入药为清热解毒、活血止痛之用，性凉味甘、酸，常为一些治疗炎症的中药药剂中的成分之一，常食有助湿热型肥胖者减肥哦！宝盖草其有别称接骨草，名如其效，味辛苦性平，清热利湿，祛风通络活血消肿，入药对外伤骨折也确有功效。鼠麴草，常为止咳平喘中药中的一味配方，味甘而性平，食之有益于支气管炎及咳嗽等疾病的治愈。七草虽好，可不要贪食哦！
武汉植物园ID：wh-zwy（本文首发于科学大院，中科院武汉植物园供稿，文中部分图片来源于中国植物图像库，转载请注明出处并保留下方二维码）