要谈反季节蔬菜的安全性，还是让我们先来简短地回顾一下，这些违反季节规律的蔬菜究竟从何而来，主要在哪些地方发生了变化。所谓的反季节蔬菜无非有三类：一类是从遥远的南方跋山涉水运送而来的蔬菜，比如云南、海南出产，被运至北国的的应季辣椒、番茄；第二类是从冷库里搬出来的应急储备，比如出镜频率极高的蒜薹；第三类则是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保证温度和湿度，蔬菜们照样会在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。
在上次谈及反季节蔬菜口感时，我们说过，由于栽种过程中温度、光照强度等天时因素的制约，以及采收过程中成熟度不够、香气积累不足的关系，反季节蔬菜的口感确实受到不同程度的影响。但相对于口感，它们在营养上的变化对我们的影响要小得多。而比起营养味道，反季节蔬菜的安全性更为人关心，这就不得不提及激素和农药的问题。
在很多情况下，种植反季节蔬菜是不得不用植物激素的，特别是像黄瓜、番茄等果实蔬菜生产更是脱不了干系。首先，跟所有的开花植物一样，这类瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实。在夏日的大田中，这项工作是由蜜蜂等昆虫完成。而在大棚中，就找不到这样的劳动力了。所以，科研人员开发出了促使花朵不经授粉也能结出果实的植物生长调节剂。虽然被称为植物激素，但是跟人体激素完全不搭界。
简单来说，它们的原理就是欺骗植物，让它们以为自己已经授粉，从而长出一个个果实来。
与植物激素相同，在大棚中农药的使用也算是个无奈之举。人为提高温度和湿度的大棚，无疑为害虫和病菌提供了繁殖的好机会，那些被人精心呵护的作物又为它们提供了丰盛的大餐。面对如此盛宴，要让病虫害不发威显然是不现实的。
实际上，目前允许大量使用的植物激素几乎都是无毒或者低毒的，它们经过了长时间的毒理实验，才进入到实用阶段；并且，植物生长调节剂在植物体内以及自然条件下都会发生降解。这些措施都尽可能地保证了农药使用的安全，确保人民群众“舌尖上的安全”。
毫无疑问，我们都希望吃到无污染、味道好、价钱又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很难同时满足这些条件，所以我们只能在这些标准之间寻找一个平衡点。
除了改良品种，培育出更好吃的反季节蔬果，为了抵御病虫害，帮助蔬果远距离运输，转基因等新的生物技术会被大量应用。有些可以产生抵御虫害的BT蛋白质，有些可以减少催促果实产生的蛋白质。如此一来，蔬果在“工业化”的道路上越走越远。不管怎样，“反季节蔬菜”还是将我们的冬日餐桌装点的缤纷多彩。调理一下被土豆萝卜搅翻的胃口，让人多添两碗饭。
当然，我们也希望其中不会有农药的风险，希望将来的反季节蔬菜不再是一道摆在我们面前的、“吃与不吃”的选择题。