冬季来了，月半还会远吗？在这个只想通过吃来缓解物理寒冷与内心凄凉的季节里，让我们一起走进一种很厉害的鱼！下面有请主角隆重登场。带鱼是再寻常不过的海味，似乎没什么新奇的。但是你确定你真的了解这种再平常不过的鱼了么？如果我告诉你：带鱼会“立着”游泳，钓起一条带鱼可能会带出好几条，首尾相连……是不是就有兴趣了？
内地人对带鱼的样子，应该没什么好印象——被冻得硬邦邦的，躺在菜市场的台子上，身上伤痕处处，表皮脱落，散发着轻微的腥臭。但若去海边，看到刚打上来的新鲜带鱼，那简直能用“惊艳”来形容。整条鱼光滑无瑕，就像镀了一层银，甚至可以映出人影。清代人喜欢把新鲜带鱼悬挂起来售卖，那场景就像《海错图》中描述的：“望之如入武库，刀剑森严，精光闪烁。”正因这晃瞎人眼的造型，带鱼在日本也有“太刀鱼”的美称。
带鱼平时成群结队，大多数时候，它们并不像海蛇那样扭动游泳，而是直挺挺的，仅靠背鳍的波状摆动前进。休息时，它们会头朝上，尾朝下，站在水里。直里直气的，就别举报了。为什么市场上没有活带鱼？或许你曾听说：“因为带鱼是深海鱼，捞上岸后压力变化，会内脏破裂而死。”这个说法根深蒂固，使很多人觉得带鱼只在深海生活。其实，带鱼每天都要从海底到海面往返一次的。傍晚，带鱼们就从海底上浮，来到水面活动。
天刚亮，它们又开始潜入海底。上浮下潜的速度很慢，这样身体就能适应水压的变化。所以，渔民就会趁晚上和清晨，用鱼竿钓带鱼。按《海错图》和其他古书记载，是用一根长绳，上面套上竹筒，让绳子浮在海面。在长绳上用铜丝挂满上百个鱼钩，把鱼竿插在石缝里，鱼一咬钩就提竿。现代人的钓法更加高级，有的在线上挂个荧光棒，方便夜间观察上钩情况。有的是用船拖着饵钩前进，犹如活饵。
还有的是把钓钩挂上吊坠，用长线沉入海底，钓深处的带鱼。现在，带鱼基本都是网捕的了，但钓起来的带鱼依然受欢迎，被人们特称为“钓带”，和网捕相比，钓带的体表不会被网子划伤，而且一般大鱼才咬钩，所以卖相更好，比网捕带鱼卖得贵。钓带虽然没有水压突变的问题，但出水后也不耐活，加上身体太长，用鱼缸养不现实，所以市面上不卖活带鱼。只有个别水族馆养着活体带鱼，供人参观。钓带鱼时，会发生一种神奇现象。
清朝奇书《海错图》就画了这个场景：一只带鱼咬钩后，另一只会咬住它的尾巴，从而被一起提出水。这不是谣传，今天人们钓带鱼时，仍能看到这种奇观。有时甚至能一次提起三四条带鱼。闽南有渔谚“白鱼相咬尾”、“白鱼连尾钓”即此。为什么会有这种奇观呢？《海错图》的作者曾询问过渔民，渔民解释这是因为带鱼想要救助自己的伙伴。
但是今天看来，它们咬尾巴不是为了救同伴，而是同伴的挣扎引发了它们的食欲……带鱼虽然平时结队而行，看似和睦，但其中一条有难，其他的不是去营救，而是立刻扑上去啃咬。中国水产科学研究院曾经解剖了1202条东海带鱼的胃，发现35%的食物竟然是其他带鱼。渔民钓带鱼时，上钩率最高的鱼饵也是带鱼肉。可见它们非常喜欢捕食同类。所以被连串钓出水，也怨不得别人了。介绍一下大家最关心的问题——带鱼的做法。
内陆人吃带鱼，不外乎红烧、干炸等重口味做法，这样才能掩盖它浓厚的腥味。可在浙江宁波沿海，清蒸带鱼是最受欢迎的。内陆人会觉得，清蒸带鱼，那得多腥啊！但新鲜带鱼可不腥，还有独特香味，不清蒸就糟蹋了。清蒸带鱼崇尚不刮“鳞”，带皮吃。带鱼其实没有鳞，它的银色体表是一层薄膜，富含鸟嘌呤。这层皮营养丰富又好吃，如果嫌皮太厚，可以用火燎一下，皮下脂肪的香味就出来了。你最喜欢哪种做法？
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