人称浪里小海豚的我，在小时候其实是不喜欢吃鱼的，曾一度觉得鱼是最差劲的食材，这其中的原因有两个：其一是我不喜欢那股“腥臭味”，吃完后说的每一句话都非常有“味道”（尴尬脸）。其二是我觉得吃鱼非常麻烦（有刺），不能像吃鸡肉那样享受大口大口吃肉的快感，并不懂得品味细嚼鱼鳍、鱼头等带骨部位的乐趣（讲真，现在觉得吃鱼就是这样才好吃）。直到有一天，剥皮鱼的出现，改变了我对鱼的偏见。
它既有鸡中翅的细滑，还有鸡腿肉的结实感，咀嚼中还带有一丝鸡胸肉的香酥。
剥皮鱼其实是一个泛称，市面上亦有扒皮鱼、橡皮鱼等说法，一般指的都是辐鳍鱼纲鲀形目中鳞鲀科和单角鲀科的鱼类，大多数均可食用。它们身上有一层坚韧而富有弹性的皮，有些种类还自带磨砂效果，这粗糙的手感，大概是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘。在下锅煮食前，须将它们表面坚韧的鱼皮扒掉，这也就是“剥皮鱼”一名的由来。
今日主角绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis 便是剥皮鱼中很常见的一员。
绿鳍马面鲀，隶属于单角鲀科马面鲀属，身体呈长椭圆形，从侧面看很像马脸。绿鳍马面鲀最明显的特征是胸鳍、第二背鳍、臀鳍和尾鳍都呈蓝绿色。其眼后缘上方有一根强大的第一背鳍鳍棘，腹鳍则合为一短棘。它们的嘴很小，除了唇部，全身都覆盖着细小的鳞片。
绿鳍马面鲀是一种近底层生活的洄游性鱼类，喜欢集群，会根据个体大小进行分群。它们有明显的昼夜垂直移动现象，夜间到上午主要栖息在底层，摄食较少，会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和头足类；中午到傍晚会游到上层摄食。
由于剥皮鱼的肉质比较特别，所以烹饪方式煎炸蒸烧烤炸焖，任君挑选。
每年的四月中上旬到五月中旬是剥皮鱼产卵盛期，产完卵后，亲鱼的鱼肉脂肪含量降低，较长的鱼肉纤维会让鱼肉的口感略显粗糙，油炸、烧烤、椒盐等简单粗暴的烹饪方式应该是最佳选择。手抓鱼尾大口大口吃肉，再配上一瓶冰镇的碳酸饮料，这顿饭可以不需要主食。我个人更加推荐干煎，外焦里嫩、回味无穷，那扩散方圆上百米的香气让邻里都羡慕不已。“他家的剥皮鱼真香！今天我们为什么就不吃鱼呢？
（泪目）”鱼肉鲜嫩的剥皮鱼也很适合清水烩一锅杂鱼汤，作为汤中的配角，鲜白的鱼肉在清汤中鲜香四溢，让汤更加清甜可口，此乃海边人家和讨海渔民最喜爱的烹饪方式之一，简单美味，海味十足。