这种美食，让中东诸多国家为它的身世争得不可开交。第一次吃到鹰嘴豆泥（Hummus，又可以拼作Hoummus），是在一家土耳其烤肉店里。上烤肉之前，是几盘被唤作Meze的开胃小菜，巴掌大的小盘子底，是一层米色的、奶油一般的泥状物，上面淋橄榄油、酱汁，配着不同的橄榄和辣椒粉，用烘得暖呼呼的皮塔饼（Pita Bread）蘸来吃。那种顺滑、香浓又带点清新的口感，真让人欲罢不能。
配着三种口味的Hummus，我干掉了两大片皮塔饼，烤肉上来的时候只有干瞪眼。
在孕育了小麦和三大宗教的中东新月地带，今日留给许多人的印象，大概是无休无止的民族、领土和宗教之争，以及连绵的战乱了。二战后，大批流离失所的犹太人涌入巴勒斯坦地带，在这里重建他们自己的国家以色列，自此巴勒斯坦阿拉伯人、以色列、黎巴嫩、叙利亚和约旦的恩怨情仇就从来没断过。除了战场和谈判桌，餐桌上他们也不依不饶。
特别是对于鹰嘴豆泥，这种在中东十分常见、基本每餐都不可或缺的配菜，究竟是哪个国家的美食，以色列和黎巴嫩、犹太人和阿拉伯人相当较真。
2008年，黎巴嫩工业协会向政府请愿，将鹰嘴豆泥注册为“黎巴嫩特产”，并且向欧盟委员会申请原产地保护。这样，所有出口至欧盟的黎巴嫩鹰嘴豆泥都会被打上“正宗”的标签。此举一出，以色列人顿时出离愤怒——鹰嘴豆泥明明是以色列特产！这咬牙切齿的阵势，跟韩国把端午节申了遗一样。
许许多多以色列人泣诉，流离世界各地的祖辈们都有着自家鹰嘴豆泥的家传菜谱；打着以色列标签的鹰嘴豆泥，已在美国超市流行了几十年，以色列食品巨头Sabra和Tribe在美国有150亿的产业。2009年，以色列人用了4500磅原料，在特拉维夫做了一个世界最大盘的鹰嘴豆泥，昭示自己的“正统”。
如果你去“圣城”耶路撒冷转一圈，在这个基督徒、犹太教徒和穆斯林争相朝圣的地方，如今一分为二，冲突不断，全副武装的以色列大兵把守着关口。但人们的生活依旧继续，集市依旧熙熙攘攘，街角的餐馆挂着希伯来和阿拉伯双语招牌，卖着刚出炉的鹰嘴豆泥。不管是信哪个教、什么人，都裹着皮塔饼和蔬菜大快朵颐。
直到阿拉伯的阿拔斯王朝时代，才有了“鹰嘴豆泥”这道菜，最初是献给大苏丹萨拉丁的，做法记载于一本13世纪的菜谱“Kitab Wasf al-Atima al-Mutada”里。它走遍了全盛时期的阿拉伯帝国疆土，传至北非、中东和阿拉伯半岛；随后的奥斯曼帝国统治时期，它又传到了土耳其和希腊，成为了典型的地中海菜，所以也不难理解，为何鹰嘴豆泥成为了这么多国家的经典。
用水泡上一夜，煮到熟透，然后加上芝麻酱（阿拉伯语Tahini）、柠檬汁和蒜，捣碎成泥，就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织成让人回味的口感。
不同的地方，会加入不同的香料，制造各自独特的风味，例如欧芹（Parsley）、孜然、红椒粉（Paparika）、漆木（Sumac）等等，奢侈的会用上核桃、松仁等各种坚果，最后用盐调味。
制作鹰嘴豆泥的材料，在中东地区非常易得，十分家常。而这种不需要太重加工、少油少糖、营养丰富的东西，已经挤进了最流行的健康食品行列。高蛋白，丰富的纤维素和抗氧化剂，美味和健康兼得，在欧美国家的超市里也占据了一席之地。
说回中东各国。实际上，往回看历史，这种老祖先赠予人类的实惠食物，滋养了中东地区历史上多少来来去去的民族；文明的兴盛与交流，又让这种美食得以传遍地中海各个角落。它已经融入了中东各国人民的血液里，与任何一个日升日落的日常相伴；而在交错、分裂的历史和政治图景里，它又成为了各自民族想象和身份认同的一部分。
纪录片导演Trevor Graham前往新月地区，希望探寻鹰嘴豆泥的“本源”。中东的各色的美食让他醉心不已，然而却没办法让他找到最初的答案；唯见在耶路撒冷、伯利恒和特拉维夫，不同的人对鹰嘴豆泥同样的爱和坚持。不管是以色列人、阿拉伯人、黎巴嫩人还是叙利亚人，不管信哪个宗教，能够让他们坐下来大快朵颐的，也就归鹰嘴豆泥了。
献上菜谱，自己来做鹰嘴豆泥吧！
所需食材：250g 鹰嘴豆（泡上一夜），2个柠檬的汁，4大勺橄榄油，3大勺芝麻酱（买不到Tahini的话，用一般的芝麻酱也可以），2把欧芹，切碎，3-4瓣蒜，剁碎，1小勺辣椒粉（或者鲜辣椒也可以），1小勺孜然（可选）。制作工序：泡好的鹰嘴豆，用水没过，小火煮至软（大约1h）。
放进搅拌机，加入柠檬汁、蒜、橄榄油和一些盐，打碎；视干湿程度酌情加水，如果喜欢顺滑一点的就多加（别成稀糊就行），喜欢干一点的就少加。装盘，上面滴一点橄榄油、撒上辣椒粉、孜然和欧芹碎。配你喜欢的蔬菜或者白饼。Enjoy~