很多人都觉得饼干好吃好携带，既能充饥，又能当零食。现在很多饼干又都贴上了“粗粮”“无糖”等健康标签，于是更加受到追捧。有数据显示，最近5年来，我国饼干的总产量和销售额年均递增了20%。
粗粮饼干，一般是指在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料，使膳食纤维含量大大增加的一种食品。很多饼干都以“粗粮”“粗纤维”为卖点，让人感觉通过吃“粗粮”“高纤”饼干就能快捷地获取膳食纤维，粗粮饼干似乎很健康。
膳食纤维能增加饱腹感，延缓餐后血糖升高，帮助人体预防便秘和肠癌，有利于大肠健康。今天的人们饮食过于精细，因此营养学界特别提倡适当地多吃些粗粮。粗粮之所以“粗”是因为它膳食纤维含量高，而高含量的膳食纤维又注定了粗粮的粗糙口感。如今我们已经习惯了精白米、精白面，以这样的饮食习惯吃粗粮，百分之二以上的纤维就会让我们感觉“扎嗓子”了。但是，我们通常吃到的粗粮饼干，不仅不粗，口感还很细腻。这是什么缘故呢？
原因只有两个：一是饼干里没那么多粗粮；二是饼干里有很多油脂。粗粮饼干中的不溶性膳食纤维含量高，纤维粗糙，含量越高越“扎嗓子”。那怎么办？这时候，油脂就派上用场了。有了油脂（尤其是饱和脂肪效果更好），膳食纤维得到软化，粗糙的饼干就会变得细腻香酥、满口芬芳了。这种饼干每100克中脂肪含量为33克。不妨算一算，一包饼干168克，那么这一包饼干中的脂肪就是55.44克。
《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的油脂为20～30克，而这一包饼干就几乎达到了推荐量的2倍！
想想你的周围，是不是有人经常把粗粮饼干当作午饭或晚饭，希望借助粗粮来减肥？是不是有人把粗粮饼干当作零食，想以此垫补肚子又捎带着补充点膳食纤维？现在明白了吧，吃粗粮饼干和营养学家提倡的吃些粗粮是两码事。
粗粮饼干的主要原料是小麦粉和油脂，麦麸、荞麦、燕麦等真正提供膳食纤维的“粗粮”原料则排在第三位甚至更靠后。按照我国《预包装食品营养标签通则》的要求，如果食品声称为“高膳食纤维”，那么膳食纤维含量必须≥6克／100克；如果声称“含有膳食纤维”，则膳食纤维含量也要≥3克／100克。
无糖饼干不一定无糖。低糖、无糖食品是老年人、肥胖者和血糖高的人最为青睐的食品，饼干亦如此。
然而，它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗？这需要弄明白几个概念，概念清楚了，消费者自己就能分析出来了。所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言的。无糖食品不应含精制糖，包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）。无糖食品的甜味来源于甜味剂，如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等，它们不产生热量，但有甜味，满足了糖尿病人和肥胖人群的需要。
食盐，作为调味料日常烹饪不可缺少，同时也为人体补充钠元素。饼干中的钠，主要来自小苏打、泡打粉等膨松剂。当然，有些咸味饼干也加入了食盐。例如，一包嘉顿香葱薄饼净含量为100克，钠含量为658毫克。100克的饼干是很容易吃下的，也就是说，吃下一包饼干就吃下了658毫克的钠。“盐含量=钠含量×2.5”，照此计算，若一次吃下一包这样的饼干，就等于一口气吃下了1.6克的盐。
膳食中钠摄入过多会增加肾脏负担，食盐过量与高血压发病呈正相关。我们一天该吃多少盐呢？中国营养学会建议：6克。世界卫生组织建议：5克。
选购饼干，一定要看包装上的配料表和营养成分表，尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干。现在，您再去超市选购饼干时，肯定会看标签了，对吗？