非洲，几乎就是贫瘠的代名词。“非洲美食”在大家心目中也大多是猎奇向，比如烤老鼠、烤蝙蝠什么的。但是偏偏有一种食物，它起源于北非地区，却一路北上，进军美食大国法兰西，令无数欧洲人为之倾倒，成为食物中的人生赢家……它，叫作古斯米。
古斯米（couscous）绝对不是唯一从非洲传出的食物，但它肯定是其中混得最好的一个。在2015年出版的《法国人最喜爱的100种食物》评选中，古斯米位列第三，仅次于鸭胸肉和贻贝配薯条。古斯米又叫蒸粗麦粉，这个名字来自阿拉伯语（kuskus），意为“敲打”。它样子像小米，国内有些商家也会把它叫做“北非小米”，但它实际上并非某种作物的种子，而是用粗面粉加工成的，从原料上看和意大利面倒有些亲戚关系。
古斯米的烹饪方法比较简单，一般蒸煮之后再往上面浇一勺配菜，有点像盖浇饭。传统做法是使用双层蒸锅，上层放米，下层煮配菜。现在也有一些即食古斯米，用沸水煮一煮就能吃。在突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥和利比亚地区，古斯米被当作主食食用，口味各不相同。摩洛哥人还会根据不同的节日、庆典食用加了不同配菜的古斯米。欧洲人还喜欢拿它搭配摩洛哥风情的烤肉，或者做成沙拉。
古斯米的烹饪方法罗马帝国将小麦传遍了整个地中海地区，而古斯米就发源于西北非一带，是柏柏尔人的传统食物，但关于它出现的具体时间，学界并没有得出一致的结论。不管怎么说，到13世纪之后，古斯米肯定已经流行起来了。在那一时期，西至格拉纳达王国（今西班牙地区），东至的黎波里塔尼亚（今利比亚境内），都能找到古斯米的踪迹。
早在17世纪，法国南部就出现了关于古斯米的零星记录，但古斯米真正在法国流行起来，得从19世纪法国殖民阿尔及利亚说起。殖民一般伴随着文化上的侵略，但古斯米却“反客为主”，借助这次殖民传入法国，走向了脱非入欧的辉煌旅程。20世纪初，古斯米开始在法国上流社会流行开来，许多烹饪书籍中都提到了古斯米的菜谱。
皇家古斯米（couscous royal）在巴黎的餐厅里比较常见，加了摩洛哥特色的混合香料，搭配突尼斯特色的哈里萨辣酱。古斯米沙拉皇家古斯米比较地道，但是做起来太麻烦，分量也大，还是更适合一家五个老婆十八个孩子的传统非洲大家庭。下面补充一种更加“欧气”的吃法，可操作性更强，强烈推荐沉迷游戏无法自拔的朋友们来一份。