黄花鱼：靠叫声互相识别，却被人类用噪声团灭
先煎后焖，焦黄的外皮在汤汁的泡煮下略微泡发，完全掩盖不住肉体独有的香气，乳白色的汤汁带有一丝丝土豪金的高调。夹起一块肉放进嘴里，口感爽滑多汁、香嫩细腻，再淋上几勺鲜美的汤汁，我能把一整锅饭都吃掉。能带来这种快感的应该也只有大黄鱼（Larimichthys crocea）了吧？今天我们就来忍着饥饿说一说大黄鱼的那些事儿。
大黄鱼隶属于腹鳍纲鲈形目石首鱼科，看到这个科，我一开始拒绝的，因为我傻傻分不清它们，不过还好大黄鱼所属的黄鱼属只有三个种，而且它们都够黄。大黄鱼的体型用术语描述大概是“体延长，侧扁，头呈钝尖形，口裂大，尾柄细长，尾鳍矛型。”差不多就是正常鱼长了一个大嘴巴的样子，当然，尾巴也有些特别。
它们身体背部呈黄褐色，腹部由于鳞下的腺体而呈现金黄色，所以很多地方就称呼它们为黄花鱼、黄瓜鱼，还有些地方直接就将黄谐音读成“王”，称呼它们为大王鱼。此外，大黄鱼腹部还有多列发光颗粒，从不同的角度看，腹部的颜色也会呈现出不同程度的变化。
大黄鱼在北方有一个亲戚叫作小黄鱼（Larimichthys polyactis），它们的外部形态非常相似。
小黄鱼体型相对较小，渔民叫它们为小黄瓜、黄鱼、小王鱼，不过两者的俗名经常会被混淆。为了防止这种事情再次发生，今天就来抖一抖机灵。首先，从地理分布上来说，大黄鱼主要分布在我国沿海，南起南海，北至东海中部以南，朝鲜西海岸和日本南部海域；而小黄鱼主要分布在我国渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸，两者在分布上略有重叠。
再则从外部形态来说，大黄鱼臀鳍鳍条数为7-9条，一般情况为8条，而小黄鱼的臀鳍鳍条数为9-10条，一般为9条；大黄鱼的尾柄较细长，长度是高度的3倍，而小黄鱼的尾柄相对较粗短，长度是高度的2倍。
大黄鱼，除了黄之外，响亮的叫声应该是它们最拿手的绝活了。
在交配产卵和受到胁迫的时候，它们会发出“嘎嘎”或者“呜呜”的叫声，当然啦，石首鱼科的鱼类都是能叫的，大概是因为石首鱼科的鱼类都长得差不多，它们要靠声音来互相识别，大黄鱼更是将这种本领发挥到了极致。看看大黄鱼的英文名字就知道了，large yellow croaker——又大又黄的嘎嘎鱼。
大黄鱼这响亮的叫声，毫不羞涩是为了种族延续这种大事而准备的（老脸一红✿◡◡），销魂的叫声不仅能更好地识别和寻找同伴，还有助于刺激鱼群达到兴奋状态，然后交配产卵。每每到了产卵季节，当第一只大黄鱼“嘎嘎”吼出来之后，其他的大黄鱼就会应声而叫，“嘎嘎嘎”地就全部都游到了一起，叫声响亮，终日不断。
作为中国四大海产之一的大黄鱼（其它三个是小黄鱼、带鱼和乌贼），曾有着无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业，如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地了。为何会落入此般境地，还需要从大黄鱼的生活习性谈起。作为暖温性近海中下层集群洄游鱼类，大黄鱼栖息于水深约10-100m的水层，以各种小型鱼类、虾类、蟹类、糠虾类为食。
大黄鱼有明显的越冬、生殖、索饵洄游：春季鱼群从越冬场游向沿岸或者河口进行生殖洄游，此为春宗；产完卵后分散在岛屿与河口一带海区进行索饵育肥；秋季肥美的大黄鱼会再进行一次交配产卵，此为秋宗；等到秋末时便会游回水深100m左右的越冬场进行越冬，大黄鱼的种群越往南，越冬的现象就越不明显。
最赶尽杀绝的捕捞方式还是灭子绝孙的敲罟[gǔ]作业，这是广东潮汕地区发明的，始于明朝嘉靖年间。
主要针对大黄鱼，因此当时也把大黄鱼叫作敲罟鱼。大黄鱼和其他石首鱼科的鱼类一样，在头骨腹面连着的两个翼耳骨中各有一个耳石，耳石与海中的噪声共鸣，大脑会发生强烈的脑震荡。渔民敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将大黄鱼震昏，再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中，不分老幼全都一网打尽，连其他在捕鱼作业附近的石首鱼科的鱼类也不能幸免。
这种捕捞方式传到福建浙江之后，大黄鱼的年产量直接翻了20倍，导致鱼多价贱，很多鱼都烂在码头被直接抬去沤肥，然后就没有然后了。80年代之后基本就没有大黄鱼的渔汛出现了，大海中洪亮的“嘎嘎”声也就此绝耳。
现在市场上看到的大黄鱼基本上都是人工养殖的，野生大黄鱼的捕捞量少得可怜，渔民捕到几条两三斤重的大黄鱼就可以荣登当地新闻报纸。想一想当年的情景难免有点伤感，每斤大黄鱼最低只要7分钱，政府还号召大家买爱国黄鱼。而如今，海捕的“野生”大黄鱼可能来自人工增殖放流，其自然种群是否有恢复目前还有待观察。
作为一名吃货，为大黄鱼资源枯竭感到万分沮丧的同时，也需要反省我们国人的渔业捕捞方式。
怀着不安的心情，我们还是要来说一说味美能感动灵魂的大黄鱼。明太祖朱元璋就曾被感动过。洪武开元后，渔业赋税非常繁重，当时江苏吕四镇的渔民就几次向朝廷请求减税，结果没有回音。这其中有一位渔民叫葛原六，非常聪明，他精心挑选了100条上好的黄鱼去南京见皇帝。这供上去的大黄鱼无论是红烧还是熬汤，蒜瓣状的鱼肉细嫩香滑，让人无不回味，朱皇帝吃得甚是开心，于是就召见了葛原六。
听完他的诉求之后，朱元璋当即就减免了举国的渔业赋税。大黄鱼就这样华丽丽地将大明王朝渔民的生活质量提高了一个档次。
如此美味的大黄鱼，除了鲜吃，制成鱼鲞[xiǎng]（其实也就是鱼干）也是一道美味的下饭菜。在那些大黄鱼捕捞量巨大的年代，将大黄鱼去鳞，去内脏，用水冲洗干净，从鱼腹向背部切开，不切断，保持鱼肉相连，摊开在太阳下晒成鱼干。为了更好地保存和防止苍蝇在晒鱼的过程中产卵，会用过饱和的盐水浸泡，之后晒成咸鱼干。由于石首鱼科鱼类的鱼肉都比较松软细嫩，所以它们基本上都是这个命了。
说到大黄鱼，就不得不说它们的鱼鳔了，记得小时候家里还留存着很多晒干的大黄鱼鱼鳔，俗称黄花胶/黄鱼肚，每到过年团圆饭的时候就会拿一些出来用清水泡开炖大骨鸡汤，口感鲜滑脆弹，汤头无比鲜美，有种上瘾的罪恶感。不幸的是，随着大黄鱼资源的极度匮乏，现在市场上的黄花胶恐怕都是用其他石首鱼的鳔来假冒的了，其实也算不上假冒，只是在市场上售卖的各种鱼胶很多都叫黄花胶罢了。
作为中国曾经四大海产之一的大黄鱼，沦落到如此境地，我们难道不需要重新认识大自然，好好反省自己么？