总是被称为“美食杂志”的《博物》杂志当然不会放过一个讲美食的动漫作品。尽管二次元总是有夸张的成分，但《食戟之灵》中的很多烹饪技巧，确实是有科学依据的。现在第二季也完结了，再也看不到评委们欲仙欲死的表情我甚至觉得有点寂寞呢。既然没法再对着屏幕流口水，不妨就自己操刀来试试吧。
同许多热血漫画的男主一样，幸平创真刚入学就因为超级无敌的自信和更加无敌的烹饪技术，成为了众多反派想要扳倒的目标。不过，他总是能用一些神奇的“黑科技”化险为夷。
快速炖肉加蜂蜜。一般来讲，要使牛肉炖到松软入味，至少需要一个半小时；但幸平竟然能在短短半小时内将红酒炖牛肉炖烂。而他只多做了简单的一步：在牛排上涂抹了蜂蜜。
将肉炖烂，说白了就是破坏“肌纤维”。紧密排列的肌纤维，赋予了肌肉密实而坚韧的质地；它们在烹饪过程中还会受热收缩，使肉更加干硬。只有经过长时间炖煮，将肌纤维中蛋白质的关联破坏掉，炖出来的肉才能达到“入口即化”的效果。
蜂蜜中含有“蛋白酶”，可以使彼此紧密连结的蛋白质，在短时间内分离。具有类似功能的酶，还存在于很多水果中，比如番木瓜、菠萝、无花果、奇异果……如今常见的“嫩肉粉”，就是从番木瓜中提取的纯蛋白酶。
不过，蜂蜜也好，水果也罢，利用蛋白酶让肉变酥烂，还需要加热才行。只有温度上升到60℃左右时，酶才会被激活。（所以想要体会“你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你”，我觉得你可以先给舌头加热）
留住肉味用土豆。这是食戟之灵中的经典桥段了：幸平家的小餐馆被大财团盯上，隔三差五总有人前来惹事。后厨储备的肉类几乎被毁坏一空，对方却提出要吃“多汁的肉料理”。
面对挑衅，幸平决定用料理人的方式来回应。通常吃土豆炖肉这种菜时，我反而更喜欢吃土豆。他将土豆蒸熟捣烂，放入洋葱和香菇末，然后用厚培根将土豆紧紧卷起，放进烤箱烘烤——外层的培根焦脆，内部的土豆则吸收了培根的汁液和肉香，从味道到口感，比真正的烤肉更加美味，这就是幸平临时创作出的“冒牌脆皮烤肉”。
有“吸收肉味”本领的食材，主要是含水量大的菌类（香菇，平菇，竹荪……），以及富含淀粉的块茎类（山药，红薯，土豆，南瓜……）。例如土豆烧牛肉这个经典搭配，就是因为土豆中的淀粉在“粉化”软糯的同时，能吸入很多牛肉炖出来的汤汁。
西餐中的熏烤类菜肴中，菌类则经常与肉搭配，因为炙烤可以让菌菇中的水分挥发掉，松散结构留下的空隙正好被肉汁补充上，使菌菇的鲜美与肉汁的丰腴完美结合。
解油腻加酸味。幸平在做肉类料理的时候，喜欢在米饭中混入酸梅膏来解腻。中华小当家中也有类似的情节：小当家为胃口不佳乱发脾气包大人做了一大份炒饭；看起来很普通的饭，却让包大人吃得根本停不下来，秘诀就是炒饭中加的梅子。
我们都知道吃肉馅饺子要蘸醋，山楂可以助消化……可是，为什么酸味可以解腻呢？让我们从油腻感的根源说起。所谓油腻感，是因为油脂中的脂肪酸蒙住了味蕾上的受体，使受体“麻痹”。此时如果继续吃，不仅食之无味，甚至还会反胃。这种麻痹要持续很长时间。唯一的解决办法，就是清洗掉那层“油膜”，重新激活味蕾上的受体。
洗去“油膜”，最需要的是“酸”和“苦”。酸味来源于氢离子，而苦味则主要出自几种生物碱；它们容易与味蕾上的受体相结合，甚至颇有“土匪气”，能够强行赶走已经站住脚的滋味物质，唤醒味蕾。另外，酸味还能刺激唾液分泌，这就相当于用唾液给舌头做了一次清洗，多少能洗掉一些附在上面的脂肪酸。
不论东方西方，很多油腻菜肴，都会有酸味配菜：德国烤猪肘标配酸菜，韩式烤肉要配泡菜，中国烧腊也要蘸着酸甜的梅子酱吃，这样才能吃得根本停不下来，愉快地长膘。
会突变的料理肉冻。幸平创真在入学测试时，制造了一道“会突变的盖饭”：将鸡翅炖煮后所得的浓汤汁冷冻，再切成小方块。这些小块肉冻，和炒碎的鸡蛋一起盖在热腾腾的米饭上，就重新融化为浓汁，包裹碎蛋和米饭颗粒，制造出独特的口感。
肉冻和果冻的原理有些近似：果冻能够保持固态，是靠其中的“凝胶”；肉冻中的“胶质”则主要来自胶原蛋白。胶原蛋白也具有受热融化、遇冷凝固的特性，大都分布在动物的肢体末端、较厚的皮肤和关节中，比如猪皮、蹄筋、鸡翅等。这些也都是人们常用来熬制肉冻的原料。
鱼皮里也有胶原蛋白，糖醋鱼放凉后混合着鱼肉碎的汤冻拌饭吃，人间美味啊……