今天的主角是日本下鱵鱼，这条瘦成一道闪电还头顶自拍杆的清秀小鱼，是不是看着眼熟却又有些陌生，并且，为什么说它腹黑呢？日本下鱵鱼（Hyporhamphus sajori）又俗称水针鱼、细鱼、马步鱼，隶属于颌针目鱵科下鱵鱼属，英文俗名Japanese halfbeak，日文名サヨリ，是一种体型细长的海洋性鱼类。
日本下鱵鱼身体呈修长而流线的圆柱形，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴，上颌为三角形薄片状，下颌呈扁平而细长的针状喙，看上去仿佛只有下颌，这就是它英文俗名的由来。下颌的尖端为鲜红色，这也是判断日本下鱵鱼是否新鲜的一个指标。日本下鱵鱼身披硬质小圆鳞，背部呈现金属质感的青蓝色，腹部为闪亮的银白色。奇鳍相对，胸鳍稍宽，腹鳍较小，背鳍末端稍黑，体长可达40cm。
日本下鱵鱼广泛分布于西北太平洋近岸海域，喜欢聚群栖息于海水表层，主要以浮游生物为食，游速较快，躲避天敌时还能窜跃出水面。每年的四月至八月为繁殖季，雌鱼通常将卵产至海藻表面。春季产出的日本下鱵鱼最为肥美。和日本下鱵鱼一样，有着延长身体和尖尖鱼嘴的这类鱼，它们都是鹤鱵亚目鱵科（Hemiramphidae）和鹤鱵科（Belonidae）的成员，“鹤鱵”等同于“颌针”，两科共有23个属一百多种鱼类。
日本下鱵鱼的肌肉色泽几乎透明，但却有着乌黑的腹膜。机理其实很简单，因为日本下鱵鱼主要以微小的浮游生物和藻类碎片为食，如果没有一层乌黑的腹膜隔绝，阳光会很容易通过透明的肌肉组织照射进来，没有完全消化的浮游植物或植物碎片仍然可能发生光合作用，产生的气体和一些物质可能会威胁自己的生命。不只是日本下鱵鱼，通常这类“透明”的小鱼都有深色的腹膜。
日本下鱵鱼这类产肉率不高的小杂鱼在我们的饮食习惯中通常都会被做成鱼干或者直接油炸，体型较大的鱵鱼适合切块后红烧。日本饮食文化里，像鱵鱼这类体型较小，有着闪亮银色鱼鳞的小鱼被叫做银身鱼（Hikarimono），比如秋刀鱼、斑鰶、沙丁鱼。它们通常极具风味但又很容易腐坏，日料对于这类小鱼的处理尽显了对食物的虔诚和耐心。日本下鱵鱼口感清爽，适合直接刺身或捏制握寿司，鱼肉也可以稍加醋腌渍后食用。
脂香四溢的下鱵鱼也很适合盐烤和油炸，北海道传统的做法“一夜干”，将鱼儿晾干后再经过火烤，就成为了一道很不错的下酒菜。