“雾霾”是这几年总被大家挂在嘴边却不招人待见的一个词，虽然被强行捆在一起说，但其实雾和霾完全是两回事。雾是纯自然现象，空气里所含的水汽过于饱和，在低温和凝结核的协同作用下，凝结成悬浮在空中的微小水滴，就成了雾。霾则是大量烟、尘等微粒悬浮在空中而形成的空气混浊现象，这些颗粒可能含水，也可能不含，比如沙尘就是天然形成的霾。一到雾霾天大家就开始各出奇招全面武装自己。
和雾霾一起被人提到的另一个词就是“PM2.5”，各种口罩和净化器品牌在做广告的同时顺便科普让大家知道了这是指直径小于2.5微米的颗粒，而它还有个老大哥PM10。比较这二位对于人的危害，PM10的微粒因为体型比较大，所以基本上都可以随痰排出体外，所以危害略微小一点儿；而小于PM2.5的微粒，则会直接进入肺内，更凶残的是有毒的微粒，会参与到血液循环里，结果当然不容你乐观。
一说废气，一般人想到的都是工业废气和汽车尾气，其实每个人的家里也会经常产生大量废气，这儿说的可不是你身体排气的那个废气，而是最关心“能好怎”的你们也最讨厌的厨房油烟。看上去是不是很好吃很带劲？但是带劲的同时也会产生大量的油烟弥漫在厨房里，这些看上去让你显得跟个厨神似的的烟从本质上说跟外面的雾霾那真是一样一样的，一样的让能见度降低，一样的对人体有害。
油烟雾霾的成分主要是烷烃、烯烃、芳香烃等有机物，它们是食用油受热挥发、裂解的产物，当然也有和食材中某些成分发生化学反应形成的。而油温越高，产生的PM2.5颗粒越多，在灶台边上挥舞着炒勺的那个人（当然了，可能不是你）吸入的也就越多。
经过人类的精妙计算，把各种烹饪方式和油烟的关系捋了一下：“煎”是产生油烟最多的，因为油温一直较高，与食材产生的有机颗粒也就较多；其次是“炒”，不过得是爆炒；而后是“炸”，油烟的成分主要来自油与食材之间的化学反应。不同的油由于脂肪酸种类和比例各异，所以产生的油烟也有差异。猪油、牛油是制造油烟的大户，其次是豆油、玉米油、菜籽油，味道浓香的花生油竟是产生油烟最少的食用油。
油烟这玩意儿，每次做饭多少都会有些残留在空气中，然后遇冷沉积下来。而环境中又都会有尘埃，它们通过沉降或静电吸附，落在家具家电表面，遇到沉积下来的油烟颗粒，便形成一层致密的油膜，成为附着力很强的油污。如果不能及时清理，日积月累就会十分顽固，甚至会腐蚀家具家电的表面。对待这些油污，用清水很难除去，因为“油水不相溶”。
曾经人们想到的老办法是用“碱”去擦洗，因为酯在碱性环境下会发生水解，变成相对可溶的硬脂酸和醇类。但用碱属于“杀敌一千自损八百”，因为碱有腐蚀性。如今，适合去油污的那些洗剂都是中性的，分解油污是靠里面分子的独特结构，既有“亲油基”也有“亲水基”。说人话，就是：这些分子可以沟通油与水两种本不“相容”的物质，然后分解油污。