对于吃货们来说，吃肉最讲究的当然是口感。最近有报道说，能做出最正宗回锅肉的四川土猪——成华猪，已经濒临灭绝的困境，令人们大呼痛心。
古代交通不便利，也没有长距离运输精液、人工授精的技术，因此每个地区都形成了适合当地自然条件和商品需求的地方猪种，各具地方特色。粗略地看，北方猪种处在干燥寒冷、作物粗糙的环境中，因此体质粗壮，背部狭长，皮厚多褶，猪毛大部分是黑色而粗密的。南方猪种则由于气候湿润，作物丰茂而早熟易肥，皮薄肉嫩，腰部下塌，腹部垂地，并且大多数是黑白花，比如金华猪由于头和屁股呈黑色、躯干呈白色而被称为“两头乌”。
报道中提到的“成华猪”处于四川，是西南型猪。西南地形、气候复杂，高原、盆地、平原都存在，因此猪种差异也比较大，比如四川盆地的猪体型丰满，肉质细嫩，适合做回锅肉、红烧肉；云贵高原猪种则体质结实，适合腌肉，比如做成云腿。
除却外表来看，我国的这些猪种总体上有这些共同特点：繁殖力高、抗逆性强、饲养期长、肉质好。然而，在目前的市场环境下，传统猪种的这些特点已经变成了它的致命弱点。消费量提高了，传统猪漫长的生长期已经跟不上形势；人们也渐渐开始喜欢吃瘦肉，瘦肉型猪受到追捧。因此，我国大量引入外国血统猪，以使它适应市场需求。
中国猪在产品性能上与外国猪无法相比，不过近代引入外国猪种的历程堪称波折，最早是随着殖民入侵从德、日、俄等国被带来。但是遗传育种工作还是集中在牛马羊等畜种身上，因为马、牛都可以作为使役动物来干活，甚至比赛，羊也可以产出高档的毛料，猪在“六畜”中的地位始终提不上去。
其实，许多后来引进的外国猪种中，也含有我国猪种的血统，比如巴克夏、约克夏中的太湖猪等血统，那是更早些时候由我国输出的，可见我国传统猪种是珍贵的种质资源；出于生物多样性的考虑，也应该尽可能予以保护。
从50年代开始，各地针对自己的地方猪种就有保种措施。但是，采取地方保种的手段力度总是不够的，而且保种场内进行的纯繁，也会导致后代的近交退化越来越严重，因为它不是建立在大范围饲养该猪种的前提上的。如果要大规模饲养，就得有商业化的环境，以便用纯种猪配种，生产商品猪，并让消费者接纳。