齐天大圣孙悟空对着金箍棒喊一嗓子：“长！”棒子马上就膨大了一圈，转眼间就能变得跟塔似的，高耸入云。虽然没有放大缩小枪，但是这个把东西变大的本事你还是可以有的，而且潜力无穷。看着馒头的你会不会陷入深深的思索，又白又胖又软的馒头这么多人喜爱，为什么换成我就不行了呢？
下回家里蒸馒头的时候你就不妨就试一试：把揉好的面团放进蒸锅，打开火，然后对着锅开始念：“变大变大变大……”坚持念个20分钟后，那些原本软软的小面团，就变成了饱满的大白胖子。我们常吃的食物中，有些会在生熟变化之际，像被施了魔法一样膨大。如果你细心观察就会发现，这些食物虽然变大了，重量却没有变化，因为它们完全是被气体撑大的。
想知道这些气体哪钻出来的，就得从它们的原料开始说起。我们身边的很多食物都是膨大后的样子，只不过你可能压根不知道。有些食物的原料中，富含会产气的物质；有些则是在加工过程中，有气体混入，加之这些原料本身又有束缚气体的能力，于是，膨大就这样发生了。
重点来了，有膨大本领的食物大致可以分为四类：膨化食品、发面制品、油炸面食和裱花奶油。膨化食品：要变大，先爆炸。膨化食品的鼻祖，估计要算爆玉米花了。后来人们发现别的粮食也可以这样“爆”着吃，于是又出现了大米花、糯米花……总之，都是由淀粉含量很高的原料制成。再后来，人们干脆直接把粮食打碎，做成淀粉糊再爆，这样一来，还能塑造出各种形状。
淀粉糊在高温高压环境下，里面的水分虽然达到沸点，却不会沸腾，属于“过热”状态。如果环境突然恢复到常态，过热的水分子会瞬间汽化，体积一下子膨胀近2000倍，继而发生爆炸。这一炸，使淀粉糊中出现N多小气孔，体积也立刻被撑大了。加之温度降低，淀粉糊随之硬化，将爆炸的瞬间定格，膨化食品就这样诞生了。
发面制品：蛋白质搭帐篷。发糕、发面饼……从“发”这个字就足以说明，这些食物跟它们出锅之前相比，变大了不少。
在世界各地不胜枚举的主食中，用发面制作的估计能占到一半，让面“发”起来的关键，就在于其中添加的酵母菌。酵母菌是一种厌氧细菌，它以淀粉转化的葡萄糖为食，代谢出大量二氧化碳。在和好的面团中，酵母菌产生的二氧化碳，因为面团良好的密封性，几乎都被生生地被困在里头，随后又被放进蒸锅、端进烤箱。随着温度升高，面团里的二氧化碳不安分起来，开始膨胀，面团也就随之膨胀。
油炸面食：身穿黄金甲。油条是早点摊上最常见的主食。两根粘在一起的细小面条，一扔进油锅，很快就变成一根粗壮焦脆的“金色大棒”。油炸食物吃起来都很香，而且还焦焦脆脆的，这是因为它被“脱水”了。油炸本身就是一个脱水的过程，而且油条想保持它膨胀起来的大块头，也必须依靠脱水来实现。
裱花奶油：越抽越好看。奶油是固体还是液体？
虽然我们现在见到的奶油，大都是涂抹在蛋糕表面，或者装点甜品的膏状物，其实它本是浓稠的液体，跟牛奶区别不大，若要把它变成我们熟知的摸样，就必须经历一个悲惨的过程--抽打。奶油提炼自牛奶，自然也聚集了牛奶中的精华，除了富含脂肪，蛋白质含量也极高。
纯粹的蛋白质，分子间的链接很紧密，难以拉伸，但像奶油这种富含蛋白质的液体，如果反复地抽打它，就会有很多空气渗透进去，形成小气泡，而奶油本身又有很高的粘稠度，能把空气包裹住，使气泡不会破裂。随着抽打次数越多，气泡也就越多，终于，奶油慢慢地“站”起来了，称之为“裱花奶油”。