说起蘑菇的时候，我们可能第一个想起的形象是香菇、平菇、草菇、我擦勒闹不住菇或者其他什么普通的蘑菇。但是在英语世界里，“普通的蘑菇”（common mushroom）可不能随便乱说，这个词组是有所指的——当然其实也不神秘，照片贴出来大家就应该都认识了：今天我们故事的主角。对，它就是双孢蘑菇，学名Agaricus bisporus。
至于它的俗名就有一大堆了，最常听见的是口蘑，另外洋蘑菇、圆蘑菇、白蘑菇等等一大堆各种蘑菇指的也都是它。
双孢蘑菇最大可以长到菌盖20厘米直径，菌柄15厘米高，不过菇农一般早早地就把这些蘑菇给摘下来了，因为长太大得双孢蘑菇并没有它们小时候好吃，而且也不怎么好看。叫双孢蘑菇“白蘑菇”也是稍微有些片面的。因为在1926年之前，世界上还没有这种白色的蘑菇。
有一个问题是，双孢蘑菇和很多其他的蘑菇不好区分，最麻烦的当然是四孢蘑菇（Agaricus campestris），最早人们甚至认为双孢蘑菇就是四孢蘑菇的一个亚种。直到后来大家用上了显微镜，才发现双孢蘑菇的每个担子上只产生两个孢子，而四孢蘑菇产生四个。
如果不小心把双孢蘑菇和黄斑蘑菇（Agaricus xanthodermus）搞混可就没那么好了。有一些人能够耐受黄斑蘑菇的毒性，但是也有很多人吃了它之后会导致的严重的肠胃反应，包括呕吐、痢疾、胃痉挛等等。而如果缺乏蘑菇辨识技巧，不小心采到了虽然也是白色，但是没有菌环的毒粉褶菌（Entoloma sinuatum）的话，后果会更严重一些。
虽然野生的类似蘑菇很危险，但是也阻挡不住人们对双孢蘑菇的热爱，反正正规渠道买来的都是安全的嘛。双孢蘑菇的食谱我觉得罄竹难书，毕竟它是世界上栽培最多的食用菌。以其鲜美的口味和肥厚的质感，这种蘑菇无缝融入了各大饮食体系中，从西式的酥皮蘑菇汤、中式的口蘑鲜笋排骨汤，到日式的蘑菇酱豆腐汤，没有一种菜里它的出现会显得突兀。