神秘果:奇妙小果实,让你吃酸的却尝到甜

作者: 红色皇后

来源: 果壳

发布日期: 2015-04-03

神秘果是一种奇特的果实,吃了它之后再吃酸的东西,味道会变甜。这种效果由神秘果素引起,但其原理至今未明。神秘果不仅具有科学研究价值,还因其潜在的健康和商业应用而备受关注。

神秘果(Synsepalum dulcificum),不仅有中二满载的名字,也有富于情怀的功能。果树长相有点像枸杞,属于有人会问“能好怎”,但还不至于流口水的植物。果子没什么味道。无毒。像其他水果一样,含有花青素和抗氧化剂,不过可吃的部分实在少得可怜。神奇的事情发生在吃了它以后……酸的东西,不管是醋、柠檬、酸橙,吃半个神秘果之后再吃,都是甜的。当地人用它来当调味品,就着发酸的玉米饼和酸酒吃。

效果大概能持续一小时。有人拿来就着草莓吃(真是机智!),据说还可以做情趣用品……精液是酸的吗?神秘果里的有效成分是一种糖蛋白(glycoprotein),名叫神秘果素(miraculin)。其原理至今不是很清楚。一种猜测是,神秘果素附着在味蕾上,如果周围的PH值为中性,它没有味道,如果是酸性,它就呈现甜味。

从鲜果里提取的神秘果素,可以让0.02摩尔(3.8克)/升的柠檬酸溶液,变得像0.5摩尔(170克)/升的蔗糖溶液一样甜。对于糖尿病患者和胖子,这种东西简直是……神秘果干粉还可以做成口香糖。美国人企图把它发展成商用甜味剂,但受到食糖企业的阻挠,扯皮了一通,最后FDA认证它为食品添加剂,添加剂批准起来很难,直接阻碍了这东西的商用。但你还是能在网上找到鲜果和制品。

国内有引进(周爷爷来西非访问的时候,人家当成礼物送给他),深圳、海南、云南、台湾都有种植。有个很中二的别名叫“蜜拉圣果”。好消息,万能的某宝上有卖,150多块钱50克,不过据说很容易变质。

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