啤酒腌渍：烤肉的健康法宝

啤酒腌渍：烤肉的健康法宝

烧烤发烧友一定知道，冰啤酒是烤肉的铁搭档。今天我们就来讲讲这其中的科学道理：用啤酒腌制肉材，会减少烤肉在烤架上嘶嘶作响时产生的潜在致癌物——一篇刊登在《农业与食品化学》杂志上的报道如是说。

这项研究对烧烤的整个过程进行了模拟，使用的材料包含猪排、木炭与啤酒。研究人员将猪排用不同的腌汁腌制了4小时——包括普通比尔森啤酒、不含酒精的比尔森啤酒以及黑啤酒。接着他们架起烤炉，大干一场。烧烤结束之后，他们测定了烤肉中多环芳香烃（PAH）的含量。熏肉与烤肉中均含有PAH，可能会升高人的患癌风险。

结果表明，相比于未腌制的肉材，黑啤酒会使PAH的含量降低一半。研究人员推测，起关键作用的是其中的抗氧化物质。因为PAH的形成需要自由基，而抗氧化物质可以延缓这一过程。