近些年来，关于反式脂肪酸对人体危害的报道层出不穷，人们也越来越认识到它的危害，甚至在购物消费时都会追求“零反式脂肪酸”的食品。2013年香港南华早报刊登题为“内地婴儿奶粉含反式脂肪”的文章曾引起一阵轰动[1]。爸爸妈妈也许就要担心婴儿奶粉中含有反式脂肪酸，这可如何是好？反式脂肪酸是一类碳链上含有一个或多个非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。
研究表明，长期大量摄入反式脂肪酸会导致心血管疾病、糖尿病、必需脂肪酸缺乏症，造成大脑功能的衰退等[2]。世界卫生组织（WHO）粮农组织（FAO）于2003年发表的“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中指出,为增进心血管健康,应尽量控制饮食中的反式脂肪酸,最大摄取量最好不超过总能量的1%”[3]。
在一个涉及14万人的包括4个前瞻性队伍的荟萃分析结果显示，每增加2%总能量反式脂肪酸的摄入量,冠心病的发病率将增加23%(相对风险值为1.23)[4]。
在对700位64～84岁的男性自愿者的膳食习惯和健康状况进行跟踪检查后发现,随着对反式脂肪酸消费量的减少,这些自愿者患心脏疾病的危险也相应下降，更重要的是,反式脂肪酸的摄入量增加2%,患心脏疾病的危险急剧增加25%，而如果将食物总热量的2%由反式脂肪酸供给改为不饱和脂肪酸,糖尿病的发生危险就会减少40%[5]。反式脂肪酸还会影响婴儿的生长发育。
哺乳期的妇女可以通过乳汁将自身所摄取的反式脂肪酸输入婴儿体内，反式脂肪酸通过干扰必需脂肪酸的代谢，抑制前列腺素的合成来影响婴儿的生长发育，还能干扰新生儿体内长链多不饱和脂肪酸的合成，从而对中枢神经系统的发育产生不利影响，它还与婴儿的出生体重呈负相关关系[6]。
Anderson AK等发现母亲反式脂肪酸摄入量≥4.5g/d，其体脂含量≥30%的风险是反式脂肪酸摄入量<4.5g/d者的5.81倍,其婴儿体脂含量≥24%的风险则是其2.31倍。研究表明，母亲营养中反式脂肪酸可能与产后初期母亲和婴儿的体成分有关：在母亲有过敏史的1至4岁儿童中，母乳中反式脂肪酸含量与儿童过敏症状呈负相关；母亲孕期摄入含较多的炸鱼排，儿童哮喘的危险性也会增加[7]。
要告诉大家的是，“婴儿奶粉绝对不应该含有反式脂酸”这种观点太绝对化了。
反式脂肪酸主要有两个来源[8]：一是加工来源的，主要是植物油的氢化、精炼过程，此外，经高温加热处理的植物油也会产生反式脂肪酸；二是天然来源的，所占比例很少，由反刍动物（如牛、羊）胃中的微生物通过酶促作用产生的，人们在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品时，就会摄入少量的天然反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸含量约占总脂肪酸含量的4.2-9%。
同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸，约占总脂肪酸含量的2.17-6.04%[2]。加工来源的反式脂肪酸摄入过量，会影响身体健康，而天然来源的对健康是否有不良影响目前尚无定论，国外甚至有一些研究认为，天然反式脂肪酸可能对人体健康是有益处的。
在生产婴幼儿奶粉时，以牛、羊奶为原料则奶粉自然就会含有反式脂肪酸。此外，奶粉原料中的植物油等，在正常的精炼过程中需要高温处理，不可避免地会产生微量反式脂肪酸，而作为产业链下游的奶粉生产是无法去除的，所谓“奶粉中绝对不含反式脂肪酸”的说法是不科学的，宣称“某某品牌奶粉中没有反式脂肪酸”完全是虚假宣传[9]。
国际食品法典委员会《婴儿配方食品》（CODEX STAN 72-1981）规定，反式脂肪酸的含量不应超过总脂肪酸的3%，反式脂肪酸是乳脂肪的内在成分。2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。
同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”、“不含”、“无”等等。所以大家也不必盲目追求“零反式脂肪酸”的食品，它并不代表绝对不含反式脂肪酸，只要在标准规定的范围内，都是可以放心食用的。