近日，本来接近新冠清零的北京疫情再度严峻，进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒的消息将三文鱼从令人垂涎的美味变成避之唯恐不及的可能污染源。全国多地商超、餐厅连夜下架三文鱼，很多消费者对此惶恐不安。炎热的夏天，冷藏的三文鱼，温度、湿度到底怎样影响着新冠病毒在体外的存活和传播？
2020年3月17日，《新英格兰医学杂志》发表了一篇来自美国科学家的通讯，研究了新冠病毒在气溶胶中和在各种环境表面的存活时间，并与SARS冠状病毒相比较，还用贝叶斯回归模型估算了病毒活性的衰减速度。该文数据包括这两个病毒在温度为21℃至23°C，相对湿度为40％的五个环境中的存活时间。五个环境分别为：直径小于5微米的气溶胶中、塑料表面、不锈钢表面、铜表面和纸板表面。
病毒的滴度直接决定病毒的感染能力，也决定了病毒失去活性的难易程度。浓度越高，越容易导致感染，失活越难。如果用核酸检测法来定量的话，该文选用的病毒的起始滴度和病人呼吸道中观察到的相似。结果用一张图全部概括了：
在气溶胶中，新冠病毒与SARS病毒的观察结果相似：在整个实验过程（3个小时）中都能检测到有感染力的病毒，感染滴度略有降低 (幅度约为1log10)。
新冠病毒在不同环境表面的稳定性排名是：塑料 > 不锈钢 > 纸板 > 铜表面。在塑料表面，有感染力的新冠病毒可以存在72小时。在不锈钢表面，可以存在48小时。但是有感染力的病毒滴度降低很明显。在铜表面，4小时后就检测不到有感染力的新冠病毒了。在纸板上，24小时以后检测不到有感染力的新冠病毒。
温湿度对新冠病毒体外存活的影响，暂时还没有直接的数据，但我们可以了解一下其他冠状病毒的情况。有一篇研究得很具体。这个研究原本是要看SARS冠状病毒在物体表面的存活期，但因为SARS的高传染性，就用了两个分属于不同类别的动物冠状病毒代替。实验测量了这两个病毒在不同的温湿度组合下，在硬质无孔的不锈钢表面的存活时间。
实验的病毒的起始量是104-105个有感染力的病毒颗粒。
在实际生活中，病毒的起始量有高有低。起始量越高，病毒完全失活越难。研究结论用一句话总结就是：病毒存活时间和湿度温度有关。注意室内温度一般20°C，湿度40-50%左右：在4°C，相对湿度20%的环境下，两种病毒都能存活高达28天。相对湿度越高，病毒失活越快。在20°C，两种病毒失活都加快了。在50%相对湿度，而不是80%，失活最快。3-28天后能检测到有感染力的病毒。在40°C，病毒失活更快了。
湿度越高，失活越快。
根据以前的研究，SARS患者的鼻咽抽吸物里含有每毫升105 - 108个病毒 (用基因组模板来定量，因此不能确保都有感染力)。假设鼻咽抽吸物里的大部分病毒颗粒都有感染力，如果这些抽取物落在有空调的室内环境里 (约20°C，50%的相对湿度) 的不锈钢表面，用这篇文章的数据推算，五天后，具有感染力的病毒颗粒还会有1/1000的起始量。
也就是说，在这一环境下，1毫升鼻咽抽吸物中起码还会有约100到10万个病毒颗粒仍然具有感染力。
病毒浓度是否要达到一定的量，互相“合作”才会导致感染？单个病毒颗粒会导致感染或疾病吗？一个2009年的研究利用昆虫病毒证明单个病毒颗粒就可能导致感染。新冠病毒能够感染人的最低剂量还没有被确认。
另一个新的研究发现，48.5%的COVID-19病人有消化系统症状，如腹泻、呕吐和腹痛等。因此对可能患有新冠肺炎的病人，其腹泻粪便一定要及时小心处理。虽然到底病毒的浓度要达到多少会引起感染还没有结论，但是这些结果表明，新冠病毒很有可能通过气溶胶和接触传播。
新冠病毒从被污染的环境表面转移到手上的效率有多高？暂时还没有看到数据。但是，对甲型流感病毒的研究表明，只要接触被污染的环境表面5秒钟，就会有31.6％的病毒载量转移到手上。再次提醒大家：手部卫生非常重要！