为什么小时候崩的爆米花和影院里的爆米花长得不一样？

为什么小时候崩的爆米花和影院里的爆米花长得不一样？

小时候，如果听到院外边传来“砰”的一声巨响，第一反应就是找奶奶盛半碗大米，要点儿零钱飞快跑到胡同里，寻找一个衣服上蹭满了灰、坐在小椅子上一手拉风箱，一手转一个很特殊的“铁葫芦”的大叔。当“铁葫芦”加热到一定程度的时候，他会把这个罐子放入一个套着胶皮的袋子里，然后用一个扳手打开盖子，一般是用手脚踹，这时伴随着惊天动地的“呯”一声巨响，罐子里的米花被嘣到袋子里，围观的都会虎躯一震。

后来随着年龄的增长，有一天我突然发现，电影院里的爆米花竟然和我小时候吃到的爆米花长得不一样！

爆米花，爆出两种花 / 球形和蝶形 / 我依稀记得，小时候用“铁葫芦”爆出的玉米几乎都是圆形的，表皮虽然碎裂成细小的碎块，但都还紧包在玉米粒的外表，就好像爆开的时候外边有一层坚固的网包着玉米，没有让表皮飞出去还贴在玉米上。而电影院卖的爆米花，就像从内往外炸开，表皮被抛飞并且成了不规则形。前一种爆米花被称为“蘑菇球形爆米花”，而后一种则被称为“蝶形爆米花”。

圆形爆米花和蝶形爆米花的对比：球形爆米花的形状比较规则，结构也更加均匀，吃起来比较酥脆而且几乎没有渣，蝶形爆米花形状会各式各样，爆开后的组织容易受潮而影响口感，残留的玉米渣较球形的多，而且我感觉圆形爆米花的味道也更好，至少更甜。

除此之外，两者形成的原因也不一样。小时候常见的中式爆米花是依靠高温和密闭的容器突然打开使玉米粒外部的气压突然下降，而内部的气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。而现在随处可见的西式爆米花则是通过玉米内部水蒸汽撑破外皮而爆开的。这种玉米“爆”的效果要比中式爆米花好很多，体积通常能增加四五十倍。

最早的爆米花 / 像蝴蝶翩翩起舞 / 玉米经过简单的加热后就会膨胀，形成的就是这种蝶形爆米花。早在3000多年前驯化玉米的印第安人就已经掌握了做这种爆米花的技术，而将其推广成为一种全球性食品的则是一位名为查理斯·克里斯特（Charles Cretors）的美国人的功劳。在1893年查理斯改良了爆米花机将其小型化并装上了轮子，把这玩意儿带到了芝加哥世博会，之后爆米花摊就风靡于西方国家。

至于球形爆米花的出现则晚得多，因为球形爆米花制作难度远高于蝶形爆米花。想要让玉米能够均匀地膨胀，必须在一定的高压条件下。目前能够查明球形爆米花第一次出现是1901年，美国一位名为亚历山大·安德森（Alexander Anderson）的科学家在进行的谷物的相关实验的时候发现的。

他的同事告诫他加热玉米时不能把容器封死，否则可能会引发爆炸，但他可能是好奇心作祟，可能是怀着喜欢没事儿找事儿的心理，偏要将容器口封死，结果在加热的过程中发生了剧烈的爆炸，然后就发现了球形爆米花。

我们身边很多平常得不能再平常的事物，也许它的身上就有许多我们所不知道的有趣的故事，而这些没用的知识就像我们生活的调味剂，让我们的生活能美滋滋的~