虽然315晚会还没正式开始，但已经有很多⻝品安全问题被接⼆连三曝光了，其中备受⼤家关注的是“橄榄菜”。汕头某家橄榄菜公司被曝光，将橄榄菜原材料和污⽔垃圾混合堆放。画⾯太有冲击⼒，看得⼤家触⽬惊⼼，尤其是平时爱吃橄榄菜的⼩伙伴们。
我的⽼家⾏政地域规划在闽南，却紧邻⼴东，加上奶奶⼀族是从汕头来的，所以，我虽为⼟⽣⼟⻓闽南⼈，却和潮汕有着千丝万缕的联系。潮汕和闽南⼈，平⽇就对橄榄菜情有独钟，只需⼀碗粥汁浓厚、⽶⾹浓郁的⼤⽶粥，配上⼀些橄榄菜，便让⼈胃⼝⼤开。
貌不起眼、⿊不溜秋的橄榄菜，诞⽣于⼴东潮汕地区，凭借着柔润的⼝感，独特的⻛味，和⽩粥的完美配合度，⻓期制霸闽南⼈的餐桌，让⼀众⼤⻥⼤⾁⽢拜下⻛。
继去年“⼟坑酸菜”翻⻋，谁想到今年⼜轮到了橄榄菜。每年的315，⻝品安全问题都占其中⼤部分，希望不要再让企业的不卫⽣操作毁了⼤家⼼爱的美味。橄榄菜本身没有错，错的是那些不正规操作的企业。
今天，想和⼤家再好好介绍⼀下本该让⼈尽情享受的橄榄菜，以及橄榄。
此橄榄⾮彼橄榄，到底⽤的是哪种橄榄？⾸先，橄榄菜并⾮是⼀种蔬菜，⽽是多种原料和佐料的加⼯⻝品，是⼀种流⾏在潮汕、港台和闽南地区的佐餐⼩菜。其次，这⾥的橄榄和榨油的橄榄是两码事。榨橄榄油⽤的果⼦叫“油橄榄”，虽然名字和橄榄只有⼀字之差，但它们却是截然不同的两个物种。
橄榄菜中的菜，不是⻘菜也不是⽩菜，⽽是稍带苦味的芥菜。芥菜想必⼤家都很熟悉了，这种⼗字花科的植物，极⼤地丰富了中国⼈的饮⻝⽂化。不管是江浙沪的梅⼲菜和雪菜，还是闽南地区的酸菜和梅菜，亦或是乌江涪陵榨菜，都是⽤不同变种的芥菜，取其不同部位（茎，叶，种⼦）制作⽽成。
橄榄菜⼝感细腻，⼝味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有⼀股特殊的⾹油味，味道富有层次，别具特⾊。橄榄菜很适合送粥。挖⼀⼩勺橄榄菜，放在热腾腾的⽩⽶粥上，⽤筷⼦搅拌，让橄榄菜的油润芳⾹，和粥的⽶⾹味充分融合在⼀起，这是最经典，也是最原汁原味（最懒⼈）的吃法。
除此之外，橄榄菜也是很多经典菜⾊的点睛之笔，⽐如榄菜炒饭。剩饭和橄榄菜⼀起下锅炒，直到橄榄菜的⾹味弥漫开来，即可出锅，榄菜的咸鲜强势搭配⽶饭的平淡质朴，呈现出⼀种绝妙的平衡感。
如果你想吃点清淡的，不妨试试榄菜蒸⻥或者榄菜蒸⾖腐。做法⾮常简单，只要在⻥或者⾖腐上加⼀⼩撮橄榄菜，上锅⼀蒸，就⼤功告成了。