⼯业化进程改变了农业，也改变了⼈类的味觉，甚⾄改变了⼈类对⻝物的记忆。番茄，即英⽂中的 tomato，按照⽇常的⽤途来分，它可以被视为⽔果，因为它由番茄花的⼦房发育，⽽且内含种⼦，成熟后可以直接⻝⽤。它也可以被视为蔬菜。简单切⽚，撒点糖，就成为了⼀道美味的凉拌番茄。⽤油煎⼀煎，添上⽔，泼下蛋液，撒上葱花，就成为了⼀道鲜美的番茄蛋汤。
与⽜⾁、⼟⾖、洋葱、胡萝⼘⼀起⼊锅，慢⽕熬制，就变成了⼀道浓郁的番茄⽜⾁汤。与盐、⾹料⼀同加⽔慢炖，直到变成⼀团糊状，就变成了⾃制的番茄酱……番茄实在是太“多才多艺”了！不过如今的番茄，却经常令⼈⼤失所望。摆在摊位上的番茄，尤其是那些还挂在绿油油藤蔓上的红彤彤的番茄，像极了⼀个个红灯笼，显得格外可爱，让顾客⼼⽣爱意，想⽴⻢带回家。不过，当你将它放到砧板上时，可能就是另外⼀种⼼境了。
除了⼀些品种的番茄尚存甜味或酸味，⼤部分都是硬梆梆的，只剩⼀股特殊的番茄味，勾不起肚⼦⾥的馋⾍。这要归因于农业⼯业化。⼯业化进程改变了农业，也改变了⼈类的味觉，甚⾄改变了⼈类对⻝物的记忆。欧洲⼈⻝⽤番茄的历史传说极具幽默感。我的美国邻居伊丽莎⽩曾经是⼀位⾼中⽼师，对各种花草树⽊的故事信⼿拈来。
在我⼥⼉咿呀学语，能够蹦⼏个词时，伊丽莎⽩递给她⼀个红彤彤的⼤番茄，轻柔细语地道：“我给你讲个番茄的故事，好不好？”⼥⼉睁⼤闪亮的眼睛点点头。在很久很久以前，番茄刚刚传到意⼤利时，⼤家都不敢吃，担⼼它含有剧毒。⼀位勇敢的⼥性偏不信邪，抓起⼀个红红的、软烂的番茄就往嘴⾥送。正当⼤家两眼圆睁，恐慌地等待着她喊出救命时，她却绽放出了美丽的笑容，陶醉地说道‘真——美——味’。
从此，⼤家就开始吃番茄，爱上番茄了，⽽且⼀发不可收拾。
番茄在中国的传播历史与此类似。最初，中国⼈接受这个来⾃异国的植物，完全是因为它的“天⽣丽质”，明⼈留下的⽂字可以为证，⽐如王象晋的《群芳谱》曾经记录了番柿：⼀名六⽉柿，茎似蒿，⾼四五尺，叶似艾，花似榴。⼀枝结五实或三、四实，⼀树⼆三⼗实，缚作架，最堪观。⽕伞、⽕珠，未⾜为喻。草本也，来⾃⻄番，故名。
⼈类这么爱番茄，仅仅依赖⼈⼯培育和采摘早已⽆法满⾜⼈类的需求。不只是番茄，随着⼈⼝的迅速增⻓，⼈类对其它⻝物的需求也在增⻓。随着机械动⼒和⽣物学发展，20世纪初的农业便逐步迈进了⼯业化的⾰命之旅。1903年12⽉中旬，美国的莱特兄弟⾸次试⻜了世界上第⼀架⻜机。
1929年，⼤胆的加州农⺠就开始将其推⼴到农业⽅⾯，《印第安纳波利斯时报》曾经报道：通过使⽤⻜机来播种，加州⽔稻种植农户也许可以节省⼏千美元……E.S. Muchine 和 Tom Mcwain 与默塞德机场商业⻜⾏服务的所有者 Frank Gallison 和 L.F. Tedrow 进⾏了商谈，两名⻜⾏员同意尝试播种。他们将500磅的种⼦装载到⻜机的前驾驶舱中，放进⼀个带喷⼝的箱⼦。
⻜机在⽥间往返160次，三天内就播种完毕。业主表示⾼度满意。
随着新型基因编辑技术的崛起，为了保持野⽣物种的优良特性，⼜同时为了满⾜现代⼈对⼤⽽多汁的特性的需要，科学家们对野⽣番茄动起了念头，⼏年之内就完成了⾃然界需要近万年才能完成的事情。那么，将来的番茄会是什么样?