金枪鱼可谓健身圈的最爱，低脂且营养丰富不说，味道还非常鲜美，几乎每一个健身达人都能随口说出金枪鱼的十种做法。当年，金枪鱼畅销欧美，如今，金枪鱼罐头在国内超市货架上已经随处可见，而且价格“非常友好”。但如果稍加留意，你就会发现，金枪鱼罐头配料表的第一位赫然写着：鲣鱼! 鲣鱼是个神马物种？明明说好的金枪鱼罐头，我们的金枪鱼跑哪去了？
金枪鱼属于典型的远洋洄游鱼类，所谓远洋洄游，就是说这种鱼会周期性地在大洋里进行“折返跑”。金枪鱼是世界的，因为洄游距离跨度非常大，各国捕捞船都追着它们跑，这也是国际上会专门出台保护金枪鱼公约的原因。金枪鱼科包括金枪鱼属、鲣属、鲔属、舵鲣属、狐鲣属、裸狐鲣属六个种属，它们都拥有炮弹一样的体型，金属般的光泽，鱼雷般的速度，故以上所有种属都可以泛称为“金枪鱼”。
从渔业利用角度，将金枪鱼价格由高到低排序，主要分为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼6种。前3种一般被切成生鱼片进了高档寿司店，而后面的，除了做生鱼片，更多的是被装成罐头销往全世界。价格位列第一的蓝鳍金枪鱼，是金枪鱼族群中响当当的“头牌花旦”，是体型最大的金枪鱼，体重最大可达500多公斤。如此稀有且昂贵的鱼类，腹部充满脂肪，又大又肥，是高档刺身的佳选。
价格位列最后的是鲣鱼，对，它就是超市金枪鱼罐头配料里的老大。鲣鱼是体型最小的金枪鱼，大多0.5米长，多为远洋捕捞后的船冻品（鱼肉需要解冻后再加工），产量非常大，成本低廉，而且肉味浓郁，可以称得上是物美价廉，超市中的金枪鱼罐头多是用它做成的。近年来，随着金枪鱼渔获限制的强化，金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼制造，所以超市中金枪鱼罐头价格普遍不高，几乎人人可消费。
金枪鱼作为“青皮红肉”鱼的代表，除了低脂高蛋白，富含多种矿物质、维生素外，还富含被称为血管清道夫的EPA（二十碳五烯酸，人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一）和被誉为脑黄金的DHA（二十二碳六烯酸，是大脑皮质、中枢神经系统和视网膜的重要构成成分，其在体内水平的高低会直接影响脑细胞的增殖、神经传导、突触的生长和发育），能够有效预防心脑血管疾病的发生，促进儿童大脑和视网膜的发育。
金枪鱼是“不能停步”的鱼类，在黑暗幽深的大洋底部，它需要通过腮过滤水中的氧气来呼吸，只有不断快速游动，才不会憋死，所以金枪鱼甚至睡觉时都在游动，只是速度较白天降低了而已。正是因为“运动过量”，普通鱼类一般都是冷血动物，而金枪鱼却属于热血动物，发达的血管把热量保存在体内，使它们的体温高达33℃~35℃。体温高和新陈代谢旺盛使金枪鱼反应迅速，成为海洋中的超级猎手。
如此又能吃又能游的鱼儿，需要大量的食料和充足的饲养空间，这都是烧钱和高风险的买卖，所以就算养殖，也是只能小范围圈养6-7个月而已。目前，金枪鱼仍以远洋捕捞为主，就算有部分人工养殖，总体规模也非常小，所以新鲜的金枪鱼肉，价格注定无法平民化。虽然蓝鳍、马苏、大眼这些大个子的贵族金枪无法想吃就吃，但小个子的鲣鱼罐头也有它的好处。
大个的金枪鱼多属于顶级捕食者，处于食物链顶端，非常容易重金属超标，比如被称作深海之狼的蓝鳍金枪鱼，它的汞含量是沙丁鱼的60倍。汞对大脑神经和肾脏的损害非常之大，还会引发难忍的神经性疼痛，让人不寒而栗。就重金属含量而言，小个子的鲣鱼就低很多，如果家中有儿童或是老年人，在无法判断食材卫生情况的条件下，吃金枪鱼罐头还是选择鲣鱼更为稳妥。常见的金枪鱼罐头通常分为水浸、油浸和增味三类。
水浸罐头较为清淡，适合做沙拉或三明治；油浸罐头口感润滑，香味十足，更适合做披萨，热量也更高；至于增味的罐头，麻辣、五香、芥末随便选，健康营养的同时，满足吃货的各种要求。