过期的食物不舍得扔，到底还能不能吃？

发现想吃的东⻄已经过期，但⼜不舍得扔掉，于是上⽹搜索，在⼏百条不要吃的建议中，找到⼀个说可以吃的，终于⼼安理得地吃掉了。⼤多数情况下，我们并没有拉肚⼦，⽽是发现啥事也没有。那么，过期⻝品到底能不能吃？吃了真的没事吗？⻝品的保质期“保”的是什么？

通常，我们判断买来的⻝物是否过期，主要是看包装上的保质期。

2009年通过并施⾏的《⻝品安全法》第99条中明确：“保质期”是指预包装⻝品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。该定义中有两个关键词，⼀个是“指明的贮存条件”。简单地说，贮存条件是除了时间维度外，对⻝品储存环境的限定。冰淇淋的保质期通常为6个⽉到2年，我们都知道它应该储存在冷冻的环境中，如果放在常温，⼏⼗分钟内就会融化，变得很难吃，也就是丧失了其应有的品质。

预包装⻝品标签通则另⼀个关键词则是“保持品质”，放在常温条件下⼏⼗分钟就融化的冰淇淋很难吃，但此时吃了它会⽣病吗？⼤概率不会，⼏⼗分钟的时间太短，细菌可能还没来得及⼤量⽣⻓。所以说，“保持品质”指的是⻝品中不必说明或已经说明的特有品质，⽽安全卫⽣是⻝品品质最后的底线了。

所以，有时候我们吃的过期⻝品，可能是因为其⼝感、⾹味或者某些应该具备的品质已经达不到标准了，但还没有完全摧毁最后的卫⽣底线，在⼈体免疫⼒的加持下，未对健康产⽣明显的危害。

因此，对卖家⽽⾔，过了保质期的⻝品就不能再卖了，它已经不是那个⾊⾹味都符合要求的产品了，必须下架。对买家⽽⾔，过了保质期的⻝品最好就别吃了，没那味⼉了，还可能带来健康⻛险。过了保质期，吃了到底有事没事？

既然产品品质的底线是安全卫⽣，假设按照储存条件保持得很好，刚刚过期的⻝品就可以放⼼吃了吗？刚刚过期的⻝品吃了没事，也只是短时间看起来没事，说明细菌、霉菌等微⽣物的作⽤较⼩，你的身体险胜了这波外来致病微⽣物。但这场胜利局限于个⼈的体质。

如果是免疫⼒差的“⽼幼弱病”敏感⼈群，外来致病微⽣物和⼈体免疫⼒“谁输谁赢”悬念就⼤了。如果⾮吃不可怎么办？如果说，扔了这些过期⻝品⽐让你⻝物中毒进医院还要难受，或者说此时你已经到达“弹尽粮绝”的边缘，⾮吃不可了，那么你可以判断⼀下过期⻝物是否发⽣了真正的变质，尽量降低⻝⽤⻛险。

未开封过的⽶⾯类⻝品，可以适度延⻓到24个⽉，但需要注意的是，⽶⾯最容易接触到的污染就是霉菌，⻝⽤前⼀定要仔细观察是否发霉，闻⼀闻有没有霉味，许多霉菌的毒素都是致命的。⽽⻝⽤油只要是开封了，它就开始了氧化的⼀⽣。油中的脂肪酸会随着贮存时间延⻓发⽣氧化反应，脂质过氧化物⼏乎可与⼈体内所有分⼦或细胞发⽣反应，甚⾄是破坏DNA和细胞结构。

⼀旦闻到了哈喇味，就是油脂酸败的危险信号，它们是脂质过氧化物裂解产⽣的⼀些令⼈不愉快的⽓味的醛、酮、酸⼀类⼩分⼦，此时就千万不要再吃了。

⾹肠等⾁制品，如果是真空包装，保质期将⼤⼤延⻓。如果出现⾁制品表⾯发黏，则极有可能是由微⽣物⼤量繁殖引起的，那就⼀定不要吃了。乳品由于其丰富的营养物质，还是液体，⾮常容易腐败变质，常温下早上刚开封的⽜奶也许到晚上就坏了，因此⼀定要注意不同的⽜奶其具体的储存条件。

蛋类产品有时候可能没有外包装，超市⾥⼤筐论⽄卖，属于农产品，没有固定的保质期，⼀般在购买后的⼀个⽉内⻝⽤是没问题的，在此之后通常每过⼀星期，蛋类的质量就会下降⼀个等级，但是仍然是可以⻝⽤的，所以，在夏季⼀定要把鸡蛋放在冰箱⾥储存。

当然了，⽐起学习怎么判断过期⻝物能不能吃，要不要扔，在⻝物中毒的边缘疯狂试探，不如想⼀下，有没有⼀种可能——给⻝物限定保质期的⽬的，就是让你别吃存放时间过⻓的⻝品。