螺蛳粉的臭，是闻出来的，还是尝出来的？

螺蛳粉的臭，是闻出来的，还是尝出来的？

人这一生有太多的“不得已”为了生活不得已去上班为了防疫不得已戴口罩还有为了健康不得已吃苦药。不过，对于难以下咽的药，听说，捏着鼻子吃下去就不苦了，别说，还真有点作用。其实，味道不只能“尝”到，还能“闻”到！就像......螺蛳粉。味觉只能让我们尝到5种味道。味觉，是一种受到直接化学刺激而产生的感觉。感受味觉，靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾。

平均一个成年人有2000到4000个味蕾，味蕾每周都会自我更新。在这些味蕾内有与神经相连的感觉细胞，也称为“味毛”，是味觉感受的关键部位。当我们吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到刺激，味毛识别食物的味道，并将感受到的信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出食物的滋味。

尽管化学物质的种类是无限的，而且味道也是千变万化。但是，我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五种是“鲜味”。“鲜味”的命名来源于日语，是指谷氨酸钠所产生的味道。所以，如果没有嗅觉只有味觉，我们只能尝到千篇一律的酸甜苦咸鲜味。比如只是用味觉去品尝雪碧和可乐，你只能喝到相似的甜味，很难分辨出两者间细微的区别。

通过嗅觉进行的味道辨识人类能分辨和记忆1万种不同的气味。

这要归功于我们鼻子内部粘膜的一小块区域，也就是嗅觉上皮，其包含了功能化的神经细胞，即嗅觉受体。这些受体有毛状突起也就是纤毛，用于探测气味。当空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛，会引发附近的神经纤维产生神经冲动，这种神经冲动会传向起放大作用的神经细胞（嗅球），进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。脑部记忆气味的区域也被激发。这些记忆帮助我们区分和辨别一生中接触过的不同气味。有趣的是，我们闻气味的方式有两种。

一种是鼻前通路(Orthonasal olfaction)，也就是通过鼻腔侦测外界的气味，例如家里摆的玉兰花香，爱美人仕喷的香水味，饭店飘出来的饭菜香等等。另一种是鼻后通路(Retronasal olfaction)，也就是通过口腔和咽部来侦测嘴里的气味。人对很多食物味道的辨识都是通过鼻后通路进行的。当你咀嚼食物时，气味分子会进入你的鼻子后部。你的味蕾会告诉你食物是甜的、酸的、苦的还是咸的。

你的鼻子会分辨出细节，比如那种甜味是葡萄还是苹果。

当气味从鼻后通路而来，我们就把味觉和嗅觉混在一起，而误认为味觉的作用。想象柠檬的酸味和独特香气形成的风格，其实是嗅觉与味觉交融的结果。鼻子就像沉默的父亲，爱你爱得深沉而真实，在你觉察不到的地方，发挥了辅助作用，帮你品尝出千变万化的食物味道。现在，试着用手指堵住鼻子，吃点东西。在某些情况下，即使没有完全消失，味道也会减弱。

如果捏住鼻子吃螺蛳粉，酸笋的味道会削弱很多！同理，李维嘉捏着鼻子喝豆汁也是如此。所以，捏着鼻子吃下难以下咽的药，会感觉苦味减弱了。尽管如此，也不建议为了减弱药味而捏住鼻子吃药，尤其不能让小孩子这样做（因为捏住孩子鼻子灌药，容易导致药物被误吸入气管，造成窒息）。

聪明如你，是不是想到最好就是感冒鼻塞时吞下苦药？

确实如此，如果一个人的嗅觉系统受到损害，例如在感冒或流感期间，这个人可能会患有嗅觉丧失症状，无法处理气味和味觉，进而影响对味道的辨识。以下因素也会影响辨识味道：年龄、某些疾病、药物、某些维生素缺乏、吸烟。看到这里，你没有理由不相信这一点：保护好我们的嗅觉和味觉，才能吃嘛嘛香，身体倍儿棒。

同时，你可以利用嗅觉与味觉交融的特点，捏着鼻子咽下你不爱吃但对身体有益的东西（要小心食物误吸入气管），这样你就不会尝到它的味道了。