咖啡可以说是世界上最流行的饮品之一。本文中提到的咖啡指仅用咖啡豆为原料制作出来的纯咖啡（美式咖啡），而不是日常生活中流行的加奶加糖或加其他调味品制作而成的含咖啡因饮品。很多⼈喜欢喝咖啡，是因为咖啡能让我们提神醒脑。要理解咖啡如何让我们精神百倍，⾸先要明⽩我们的困意到底从何⽽来。
ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）是⽣物体内最直接的能量来源，在细胞内，它会提供能量维持⾝体运转的，在细胞外，它会产⽣腺苷与神经元受体结合，进⽽抑制神经元的放电和活动，于是你就会感到疲惫。咖啡因图⽰，图源百度百科巧合的是，咖啡中的主要成分咖啡因拥有跟腺苷类似的结构。
这意味着咖啡因也可以插⼊腺苷受体中，但是咖啡因并不能发挥腺苷的作⽤，⽽且还占⽤了腺苷的位置，因此减少了对神经元的放电和活动的抑制，你就可以保持清醒和专注。但是受体并不只存在于⼤脑之中，肾脏之类的脏器中也有受体。假如肾脏⾥的腺苷受体被咖啡因阻断，就会抑制近端肾⼩管重吸收，导致你要更频繁地上厕所。
我们每个人的⼤脑对咖啡因摄⼊的宽容度都是有限的，假如体内的腺苷受体因为你长期⼤量饮⽤咖啡⽽被占⽤，你的⾝体会采取⼿段来对抗这种情况。你的⾝体为催促你休息需要尽快进⼊疲惫状态，要达成这⼀⽬的，就会⽣成新的腺苷受体，强⾏降低⼤脑的运⾏速度。到了这⼀阶段，假如不改变你以往的咖啡摄⼊量，你就会觉得咖啡不再像之前那么奏效了。
你可以选择摄⼊更多的咖啡来阻断这些新产⽣的腺苷受体，以此来保持清醒，但代价是当你突然停⽌摄⼊时，⽐正常状态下多出来的腺苷受体，就会让腺苷过度发⽣作⽤。进⽽让你产⽣嗜睡、头痛、疲惫、注意⼒不集中、情绪低落等症状。所幸这些过量的受体只需要⼏天的时间就会⾃然消失，你的⾝体很快就会从咖啡因戒断症状中恢复。
所以如果你有长期饮⽤咖啡的习惯，你的⾝体很可能已经对咖啡因产⽣轻度依赖，但这种轻度依赖并不是类似烟酒或毒品那样严重的成瘾性依赖，所以不必太过担⼼。虽然不必太担⼼咖啡成瘾的问题，但是喝咖啡也不宜太多。美国⾷品药品监督管理局指出，健康成年⼈每天摄⼊咖啡因的上限是400毫克，也就是⼤约四杯美式咖啡的量。
⼈体内的咖啡因⽔平在⼜服后约30分钟会达到顶峰，咖啡因的平均半衰期是4~6个⼩时，主要是通过肝脏中的酶来降解。有的⼈⼤半夜喝上⼀杯咖啡也能安然⼊睡，有些⼈中午喝完咖啡，到了晚上依然辗转反侧，这很⼤程度是由于基因决定的。如果想要减少咖啡因对夜间睡眠的影响，可以尽量选择在下午三点之前饮⽤完咖啡。同时，建议各位服药的时候，不要⽤咖啡送服。
因为咖啡因本⾝就是世界上使⽤最多的精神类药品之⼀，它很有可能会影响其他药物的正常吸收和代谢。另外，⽬前关于咖啡因对发育中的胎⼉以及对发育中的⼤脑的影响还不明确，所以孕妇与⼉童要慎重考虑咖啡因的摄⼊。虽然⽬前有很多研究论证了咖啡对预防⼀些疾病的有效性，但是通过饮⽤咖啡来预防疾病显然不是明智之选。对于⼤部分⼈⽽⾔，适量饮⽤咖啡并没有什么问题。
咖啡就像所有饮料⼀样，不可能百分百健康，但也未必就是造成⼀切健康问题的罪魁祸⾸。