日常生活中，我们常常习惯把买回家的水果放进冰箱，比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果，枇杷等亚热带水果，水蜜桃、鸭梨等温带水果，可是过不了几天果皮就会变黑、凹陷、出现黑褐色的斑点，果肉也会出现变黑、发绵絮败等现象，这就是水果受到低温伤害的表现。
有些蔬菜也不适合长时间放冰箱，长时间存放在冰箱里的青椒会出现变黑、变软、变味等低温伤害现象，西红柿在温度过低的环境中局部或全部果实会呈水浸状软烂，并出现褐色的圆斑。这些低温伤害，我们称它为冷害。
一、什么是冷害？
低温贮藏广泛用于各种水果、蔬菜的保鲜，是非常有效的贮藏方法之一。但是，不适宜的低温贮藏条件反而会导致果实出现生理机能障碍，最终发生冷害。冷害是指冷敏型的植物或植物器官处于组织冰点以上不适宜贮藏温度引起生理代谢失调的现象，主要表现为果实表皮的皱缩、凹陷、木质化、果肉褐变等。
二、如何预防冷害？
冷害的发生及其严重程度取决于水果的冷敏性、贮藏温度和在冷害温度下的持续时间等。果蔬的冷害的发生除了和贮藏环境温度有关系以外，还和种类、品种、产地、果蔬成熟度、贮存环境的湿度、气体成分等等都有关系。在果蔬的商业储存中，针对不同产地、时间、成熟度的水果都有相应的温度、湿度等处理要求，我们在生产实际中预防冷害的方法主要有：贮藏温度调节、湿度调节、气调调节、化学调节、激素调节。
三、如何正确用冰箱贮藏果蔬？
1、果蔬冷藏最好都不超过一星期
如果条件允许，新鲜果蔬当然是最好的，味道好，营养也高。但是现在大家平时都要上班工作，每天去买新鲜的可能会不太实际。如果没有特别情况，冰箱里的果蔬尽量不要放超过一个星期，尤其是芒果、水蜜桃、黄瓜、青椒、番茄等容易冷害的果蔬。
2、注意顺序先放进冰箱的先吃
每次买的果蔬不妨记一下时间，先放进去的优先吃完，这样保证冰箱里的食物能顺利更新，别让冰箱中的果蔬放的时间太久。
3、果蔬分类放置
建议将产乙烯的果蔬和对乙烯敏感的果蔬分开。释放乙烯较高的果蔬有处于成熟期的苹果、梨、桃、杏、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、木瓜、香蕉、西红柿等；对乙烯敏感的果蔬有猕猴桃、杏、桃、香蕉、芒果、花椰菜、黄瓜、莴苣、菊苣、番茄等。
4、先吃易受冷害的果蔬
对于容易发生冷害的果蔬，比如芒果、枇杷、水蜜桃、黄瓜、青椒、番茄等，相比其他果蔬，按优先级排序，它们还是要尽快吃、优先吃。
5、买回家未熟的果蔬这样放
买回家的水果或蔬菜，像香蕉、芒果、牛油果、木瓜等热带水果，猕猴桃、李、杏、桃等温带水果，西红柿等，如果没有成熟，最好放在常温调节下1~2天，成熟后尽快吃；如果吃不完，依然要尽快放冰箱冷藏保存。