根据2021年食源性疾病暴发的监测数据，山东省发病人数最多，云南省发病率最高。就病因来看，毒蘑菇导致的事件和死亡人数最多，微生物性致病因子导致的发病人数最多，而在有毒动植物（不包括毒蘑菇）及其毒素引发的事件中，未充分做熟的菜豆是最常见病因。
掌握5个食品安全要点，让你安全吃饭不拉肚子。说起食物中毒大省，大家第一反应可能是云南，毕竟云南的毒蘑菇实在太出名了。但前不久，“中国食物中毒第一大省是山东”上了热搜，山东的朋友们不仅没质疑，反而纷纷以家中长辈的“饮食原则”支持这一结论。
食物中毒第一大省，到底是云南还是山东？在列数据讲道理之前，得先弄明白“食物中毒”与“食源性疾病”的区别。食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者把有毒有害物质当作食品食用后所出现的非传染性急性、亚急性疾病，是食源性疾病的主要类型，主要症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧等。
食源性疾病根据我国食品安全法第一百五十条的规定，食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。无论山东还是云南，都是食源性疾病大省。从事件起数和发病人数看，山东位列第一，云南紧随其后。
所以，热搜说“中国食物中毒第一大省是山东”还是有道理的。当然，这个第一也有山东是人口大省的因素。这些数据来源是2021年地方各级疾病预防控制中心参与调查的所有发病人数在2人及以上或死亡1人及以上的食源性疾病暴发事件。
从发病率（每10万人发病率）来看，云南第一，山东和海南并列第二。排除人口因素，只看发病率，山东确实比云南低了不少，但跟其他省份相比，还是高了。从死亡人数来看，云南依然是最重灾区。
当然，这也不是什么光彩的事，建议各省还是去争一争倒数第一吧。如果你想看看自己所在省份的情况，可以点击查看下面的图表。点击查看大图。云南的毒蘑菇，大家都知道，那其他省份和地区为什么食源性疾病也这么多呢？
毒蘑菇和微生物根据监测数据，2021年的食源性疾病暴发事件中，病因明确的占59.62%。这些致病因子大致分为：毒蘑菇、微生物性、有毒动植物及其毒素、化学性、真菌及其毒素、其他混合因子及不明原因。其中，毒蘑菇导致的事件和死亡人数最多，分别占49.13%和67.86%。
微生物性致病因子导致的发病人数最多，占到了53.05%。在微生物性致病因子引起的食源性疾病中，沙门氏菌和副溶血性弧菌是主要致病菌。而有毒动植物及其毒素（不包括毒蘑菇）引起的暴发事件中，菜豆（未做熟）导致的事件数和发病人数最多，分别占43.31%和53.46%，乌头碱导致的死亡人数最多，占59.09%。
化学性因素引起的暴发事件中，甲醇（工业酒精）导致死亡人数最多，占61.54%。不同场所，病因不同。从2021年的数据来看，家庭和餐饮场所仍是主要发生场所，这跟以往的监测数据是一致的。
家庭中发生的食源性疾病事件数和死亡人数最多，主要原因就是误食毒蘑菇和有毒动植物及其毒素。餐饮场所一旦发生食源性疾病，殃及人数很广，所以发病人数最多，主要病因是沙门氏菌和副溶血性弧菌等致病微生物污染。
夏秋季是高峰食源性疾病暴发事件有明显的季节性，夏秋季高发，主要就是因为毒蘑菇、微生物性致病因子和有毒动植物及毒素导致的食源性疾病暴发事件集中在5-9月。具体到最近的2021年的监测数据，食源性疾病暴发事件的高峰集中在7-9月，微生物性和毒蘑菇性事件数5-9月较多，有毒动植物及其毒素在5月引起的事件数最多。
做到这五点能预防像文章开头山东朋友自曝的那些“家庭饮食原则”肯定是要不得的。针对食源性疾病的致病原因和引发因素进行预防，大概是最有效的办法了。致病原因前面说得比较详细了，食源性疾病的引发因素最常见就是误食误用，其次是未充分烧熟煮透、生熟交叉污染、加工储存不当等。
按照世界卫生组织提出的食品安全五要点来做，绝大部分的食源性疾病都是可以预防的。明智选择：选择安全的食材。保持清洁：保持双手及用具的清洁。生熟分开：生熟食材分开存放。彻底熟食：彻底煮熟食物。安全温度：食物存放在安全温度。